《烹饪》赛项基础理论备考试题库大全（必刷600题）.docxVIP

PAGE PAGE 1 《烹饪》赛项基础理论备考试题库大全（必刷600题） 一、单选题 1.不锈钢桶在冷菜制作中主要用于制作() A、拌黄瓜 B、拌干丝 C、拌芹菜 D、卤牛肉 答案：D 2.家畜类原料清洗方法中，“里外翻洗法”适用的原料是()。 A、肚子 B、蹄子 C、肌肉 D、尾巴 答案：A 3.正常情况下，牛油的沸点为()。 A、125°C B、168°C C、208°C D、252°C 答案：C 4.“酸辣白菜”的制作方法为()。 A、拌 B、腌 C、炝 D、泡 答案：D 5.同等量豆类中含钙量最高的是()。 A、绿豆 B、赤豆 C、黄豆 D、豌豆 答案：C 6.拼装艺术冷拼应