速冻水饺危害分析.docxVIP

实训二速冻水饺生产过程危害剖析单 公司名称：三全食品股份有限公司 产品名称：速冻水饺 公司地点：郑州市惠济区天河路中段 储蓄和销售方法：冷库冷藏 零售 计划用途和花费者：用于广大一般花费者 日期：2017年4月6日 加工 可能存在的 潜伏 危害显着的 控制危害的举措 能否 潜伏危害 害 原因 是 工序 能否 ccp 显着 原 原 生 致病菌、 是 原料菜生长、采收 经过进货查验、菜处 是 料 料 物 细菌 过程可能被污染 理控制 收 菜 寄生虫 是 原料菜生长过程中 感官查验、菜办理控 购 产生虫害 制 化 农残、金 是 原料菜生长过程中 经过检查确立安全 学 属 防治病虫害使用农 地区 药，工业致使重金 属存在 油污 否 运输过程可能遇到 原料菜收买过程中 油污污染 发生油污污染 物 金属物、 是 原料菜收买过程中 感官查验、菜办理控 理 泥沙塑料 可能混入属于外来 制 片、玻璃 杂物惹起的不安全 性 原 生 致病菌寄 是 动物生长、屠宰过 原料收买凭合格证、 是 料 物 生虫疫病 程中可能污染 检疫合格证，并经过 肉 抽样化验，不合格拒 收 化 兽残、农 是 动物生长中使用农 凭据收买，特意机构 学 残 药，兽药 半年查验一次 油污 否 原料肉运输过程可 收买过程发现油污 能遇到油污污染 拒收 物 金属碎 是 动物屠宰过程中可 由ssop控制 理 片、骨头 能混入 面 生 无 否 面粉收买凭合格证， 否 粉 物 经过化学室抽样化 验，不合格拒收 化 过氧化甲 否 面粉定点采买，要求 学 酰 供给商供给查验危 害面粉成分文件 物 无 否 面粉收买凭合格证， 理 经过化学室抽样化 验，不合格拒收 包 生 黄曲霉毒 对包装资料抽检 否 装 物 素 材 化 三氯丙醇 否 使用规格的保证书， 料 学 厂内查验 原 菜 生 致病菌 否 原料菜生长、办理 冲洗、浸泡 是 料 处 物 过程中可能污染微 处 理 生物 理 寄生虫 否 原料菜生长过程中 挑选、冲洗 可能仔生虫害 化 农残、甲 是 农残、甲醛 挑选、冲洗 学 醛 物 金属物、 是 原料菜的采买、收 挑选、冲洗 理 泥沙等 购过程中可能混入 肉 生 致病菌寄 是 动物饲养屠宰运输 凭据收买并半年送 否 处 物 生虫疫病 储存各个环节可能 检一次 理 污染 物 金属物 是 刨肉、绞肉过程中 目视检查、发现实时 理 可能有金属碎片脱 拣出 落 配 生 黄曲霉毒 酱油中可能滋长 凭合格证接收，在有 否 料 物 素 效期内使用 化 三氯丙醇 凭合格证接收，化验 学 室抽检 拌 生 致病菌 否 拌馅时间延伸及拌 由ssop控制 否 馅 物 馅过程可能收到病 菌污染 化 润滑油 否 拌馅过程可能有机 按期检修机器及使 学 油渗漏 用食用润滑油 物 金属物 是 拌馅过程可能有金 感官查验，实时挑 理 属零落 出、金属探测控制 和 生 致病菌 否 和面制皮过程中可 由ssop控制 否 面 物 能被污染 制 化 润滑油 否 和面机、制皮机渗 按期检修机器及使 皮 学 漏 用食用润滑油 物 金属物、 是 和面制皮过程中可 感官查验，实时挑 理 刷毛等 能有金属碎片脱 出、金属探测控制 落，刷毛可能混入 面皮中 成 生 致病菌 否 操作人员不个人卫 由ssop控制 否 型 物 生不合格可能性污 染所致 化 消毒剂 否 消毒剂残留 由ssop控制 学 速 无生物、化学、物 否 冻 理危害 包 无物理、生物危害 否 装 化 甲苯等 否 包装袋查验，化学 学 室查验，不合格拒 收 金 无生物化学危害， 是 属 饺子处于密封状态 探 物 金属物 否 馅或皮中存在金属 金属探测器检测 测 理 片 装 无生物、化学、物 否 箱 理危害，饺子处于 入 密封状态，库温处 库 于-18℃