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酒店卫生管理制度7篇 在学习、工作、生活中，我们可以接触到制度的地方越来越多, 制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。想学习拟定制度却不知 道该请教谁？下面是由给大家带来的酒店卫生管理制度7篇，让我们 一起来看看！ 酒店卫生管理制度篇1 一、建立客房清扫制度。 二、要设有足够面积的消毒间，便于消毒员工作。 三、消毒间要通风良好，刚好将消毒过程中产生的高温、高湿、 化学气体排出室外。 四、应设有通畅的上、下水设备，保证物品充分清洗。 五、应设有放置洗刷、消毒后用具的保洁橱、保洁柜，并保持清 洁、防止消毒后的用具再次污染。 六、依据不同的消毒方法，选择合适的消毒设备。用“84〃消毒液 等化学消毒方法，必需有双连池、消毒桶（盆）用热力消毒法，必需 有蒸气或远红外线消毒柜。 七、消毒工作要做到制度化、程序化、标准化。 1、制度化：旅客用过的卧具、茶杯、漱口杯、脸盆、脚盆、拖 鞋等公用物品，都要实行切实可行的响应的消毒方法，必做到一客一 换一消毒，高级宾馆做到一天一消毒。 2、程序化：一洗涤、二消毒、三存放。 洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光滑，无油渍、无水渍、无异味, 符合《食（饮）具消毒卫生标准》规定； 5、干净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物； 6、清洗消毒间应有明显标记，环境干净，通风换气良好，无积 水积物，无杂物存放； 7、宾馆的环境卫生、个人卫生，由单位负责人督导。 8、各种饮具、用具要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈 现本色。 9、上岗工作时必需穿戴工作服、帽，上岗前必需先洗手和消毒。 上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不许吸烟，不得随 地吐痰。 10、干脆入口的食品必需运用工具，不得用手干脆拿取食品； 四、卫生检查奖惩考核管理制度（具体负责：向彩霞） 1、自查由专职的卫生管理人员组织支配，每月不少于一次，定 期对本宾馆从业 人员开展卫生考核工作。 2、检查内容主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程操 作，并做好记录。 3、有下列状况之一的，对相应责任人第一次赐予警告，其次次 以后每次罚款20元并通报指责： 1）健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工作服 不洁的; 2）客用饮具表面不光滑、有油渍、水渍和异味； 3）供顾客运用的一次性卫生用品超过有效期、重复运用一次性卫 生用品； 4）卫生间有积水、积粪、有异味； 5）防蝇、蚊、蜂螂和防鼠害的设施损坏未刚好报告的； 6）地面有果皮、痰迹和垃圾的； 7）发觉健康危害事故与传染病未刚好报告的。 五、环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度（具体负责：邹 静） 1、室外公共区域应随时保持干净干净。 2、室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、台面、镜面等应保 持清洁、无异味。 3、废弃物应每天清除一次，废弃物收集容器应刚好清洗，必要 时进行消毒。 4、定期进行病媒生物防治，蜂螂密度、鼠密度应符合卫生要求。 5、托付具有相应资质的卫生技术服务机构对室内空气、用品用 具等定期进行检测。 酒店卫生管理制度篇6 （一）卫生管理制度种类 1餐饮业卫生管理组织;2餐厅卫生管理制度;3冷菜间卫生管理制 度;4初加工间卫生管理制度;5烹调加工卫生管理制度;6食品初加工 卫生管理制度;7食品库房卫生管理制度;8食品销售卫生管理制度;9 食品选购验收制度;10卫生除害管理制度;11卫生检查制度;12从业 人员体检、培训卫生管理制度;13档案管理制度;废弃油脂管理制度。 （二）制订各种卫生制度的要素 1卫生管理组织构成 ①单位负责人； ②卫生管理人员； ③相关部门的经理； ④卫生组织机构至少由3人组成。 2餐厅卫生制度 ①餐桌椅干净，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。 ②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。 ③不销售变质、生虫食品。 ④小餐具用后洗净、消毒、保洁。 ⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 ⑥点心、熟食必需在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持运用清洁的 售货工具。 ⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。 3凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度 ①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。 ②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、 紫外线杀菌灯、冷藏等设施。 ③刀板、容器、衡器每次运用前进行清洁消毒，班前紫外线灯 照耀30分钟，进行空气消毒。 ④运用食品包装材料符合卫生要求。 ⑤工作人员穿戴干净工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前 洗手消毒。 ⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品 回锅加热销售，不出售变质食品。 ⑦非干脆入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在 凉菜（熟食）间存放。 4初（粗）加工间卫生制度 ①有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工运用o ②清洗池做到荤、素分开;