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? ? 覆盆子活性成分及其综合利用研究进展 ? ? 陈奎霖 黄达荣 黄少杰 严 静 张慧莹 杜 冰 (华南农业大学食品学院，广东 广州 510000) 覆盆子(RubusChingiiHu)是蔷薇科悬钩子属木本植物，早于秦汉时期便已记载于《神农百草经》中[1]，广泛分布于中国浙江、江苏、安徽、福建和广西等地，2020版《中国药典》[2]规定覆盆子为华东覆盆子的干燥果实，作为传统中药材被应用于中医领域已有几个世纪的历程[3-4]。 体外及动物试验研究[5-7]表明，覆盆子还具有抗癌、抗氧化、抗菌、抗衰老、抗炎等作用，而这些生理活性功能主要归因于其丰富的活性成分。 近年来，浙江省覆盆子种植面积超过8 600 hm2，药材产值约2.5亿元，占全国生产量的50%[8]，但覆盆子产业总体上仍处于生产初级制品阶段，大多以医疗保健产品为主，加工产业发展水平较低，市场较为空缺。研究拟综述覆盆子中含有的主要活性成分及其综合利用研究进展，旨在为覆盆子的深入研究提供数据参考，为覆盆子深度开发提供依据。 1 覆盆子的活性成分 1.1 多糖 多糖作为覆盆子中重要的活性成分，除具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等作用外[9-10]，还具有改善毒性物质诱导的氧化应激及降血糖等功能[11-12]。Zhang等[9]研究发现，质量浓度为1 mg/mL的覆盆子多糖对DPPH自由基的清除率达63.0%，而其所展现出的生理活性可能与其含量及组成比例相关。 朱会霞等[13]发现覆盆子多糖含量约为2.40%～10.67%。而覆盆子多糖为杂多糖，主要由鼠李糖、阿拉伯糖、葡萄糖、乳糖组成[13-15]，其具体单糖组分及其相关比例见表1。各覆盆子多糖的单糖组分及比例存在差异，主要是各试验所用覆盆子产地不同，受地缘性影响而导致生产的覆盆子性状存在差异。在市场朝多样化发展的背景下，针对此设计不同特性覆盆子产品可有效填补覆盆子市场空白，推动覆盆子产业进一步发展未来仍需针对此方向进行深入研究。 表1 覆盆子多糖组成及相关比例 覆盆子多糖还可作为功能性成分、益生元等在食品创新、发酵等领域发挥较大价值[16]，同时覆盆子中存在丰富的膳食纤维，足以满足人体日常的需求[17]。 1.2 黄酮及酚类 覆盆子中的黄酮及酚类物质具备较强的抗氧化活性，在维持人体健康方面拥有较高价值，同时具有抗炎、抗衰老、抗氧化等功效[18-20]。目前，从覆盆子中发现的黄酮类物质主要有20种(表2)，包括槲皮素、山奈酚及其衍生物。师聪等研究发现，覆盆子总黄酮含量为0.61 mg/g[30]，低于悬钩子属中红树莓的[31]，主要是因为覆盆子炮制多以直接干燥为主，产出效率低，且易造成部分黄酮损失。因此，为推动覆盆子加工产业的进一步发展，对覆盆子炮制工艺进行深入研究至关重要。 表2 覆盆子黄酮组成 覆盆子中主要酚类物质为鞣花酸、鞣花丹宁、花青素、没食子酸、覆盆子酮、椴树苷、香草酸等，其中椴树苷仅在极少数药用植物中发现。陈青青等[32]发现，覆盆子果中的鞣花酸含量最高，为茎、嫩叶和老叶的数倍，但果中山柰酚-3-O-芸香糖苷及椴树苷、芦丁等与其他部位的差异不显著。《中国药典》(2020版)[2]中规定覆盆子仅将干燥果实作为药用，从生理活性组分方面考虑，将覆盆子茎、老叶作为覆盆子的补充材料进行进一步利用具有实际意义。 《中国药典》(2020版)[2]将鞣花酸及山柰酚-3-O-芸香糖苷作为覆盆子筛选的标志物，规定覆盆子中鞣花酸含量不低于0.20%，而山柰酚-3-O-芸香糖苷含量不低于0.03%。付彩群等[33]研究表明，浙江产的覆盆子鞣花酸含量均高于江西产的，且青果中两者含量均高于黄果。覆盆子作为一款既是食品又是药品的中药材，市场需求大，但质量参差不齐。何佳等[34]研究发现覆盆子伪品软覆盆子、甜叶悬钩子、山莓、泼盘中均不存在山柰酚-3-O-芸香糖苷，此特性可作为品质指标于生产过程中有效筛选覆盆子伪品。 Li等[35]研究结果显示，覆盆子中类黄酮及酚类化合物与抗氧化能力密切相关(Pearson相关性为0.968～0.999)。此外，覆盆子中类黄酮总量较悬钩子属中其他种类高出近20倍，其中鞣花丹宁含量远高于其他酚类物质，对覆盆子的抗氧化能力有较大贡献。鞣花丹宁水解生成的鞣花酸对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等病原菌均有一定的抗菌活性，在此基础上进一步研究开发新型抗菌药物具有广阔的前景[36]。 目前，《中国药典》[2]中只规定了覆盆子标志物鞣花酸及山柰酚-3-O-芸香糖苷含量要求，而未对其品质指标进行规定，后续仍需建立覆盆子品质鉴定体系，以确保能获得最佳覆盆子功能品质。 1.3 萜类化合物 萜类化合物是覆盆子中的重要活性成分。Masao等[37-38]研究表明，覆盆子中的萜类化合物具有抗氧化、抗肿瘤、抑菌、抗癌等生理活性，依据结构特性主要