餐饮公司经营方针及管理机制、方案.docx

餐饮公司经营方针及管理机制、方案 我们的经营主针： 以品质为中心，不断加强自身的服务及产品的质量，以满足客户及市场的需要， 不断提升效率、降低成本以巩固我们在市场中的竞争优势；提供安定而有发展前景的 就业机会给为企业精耕细作的雇员；提供合理回报予投资人士，回报社会：我们“以 人为本”的管理理念确保企业长足发展。 我的管理机制： 十年的经营和发展，我们积累了丰富的团膳管理及实际现场操作经验，总结出一 套科学、规范、具有本行业特色的管理体系，并致力推行 ISO9001：2000 国际质量保 证体系、HACCP 食品安全控制体系、PDCA 内部循环改善体系及 7S 管理等。为公司的不 断壮大打下了坚实的基础，使公司在行业中处于领跑者的地位。 由于本行业具管理分散的特点，故总部对各下属单位采取了以下方式对各下属单 位实施全程监控与充分的管理支持，确保每一个环节的正常运转； 岗位问责制：明确各岗位职能及责任，对各下属单位现场管理人员予以充分授权， 形成总部 分部 现场 客户 总部的紧密工作服务链。 绩效评估：总部每月对各下属单位的营业状况、客户的满意度、投诉率、 卫生状 况、岗位员工的工作表现等进行量化评估；奖优罚劣，对客人满意度偏低的单位，公 司的总部将重点协助跟进，直至达到客人及公司要求。 运作程序的定期检讨：定期检讨内部运作程序的执行情况、执行力度及可行性等； 对实施中的程序，凡未按要求执行的单位或个人， 将予以相应的惩处。 专人稽查：特设专职稽查人员定期和不定期抽查下属单位的营运现状、程序执行 情况，卫生状况及客户抱怨处理情况等。 经营策略 1 发展“以市场为灵魂” 在竞争日趋激烈的今天，谁占有的市场份额越多，谁就能在市场中获得更好的竞 争优势，我司在承接各类型工厂的同时，不断开发新的领域(如学校、事业单位)，并 逐步向周边城市及省外拓展新的业务。市场份额逐年递增，以期将那些质量低劣的不 正规同行单位逐出市场，给我们的客户创造一个优秀的服务质量。 2 管理“以人为本” 随着知识经济时代的来临企业竞争以硬件资源竞争已转向人才的竞争。“吸引人 才、 留住人才、发展人才”已成为我公司对人力资源管理的核心理论和指导原则，佳 膳正以“为员工提供多途径的学习机会及广阔的发展平台、奖优劣汰、以人为本”的 管理理念立足于今天的不败地位， 同时我们为了加强员工的凝聚力及对公司的忠诚度， 提高他们的收入，我们计划对公司高层领导、有突出贡献的员工、优秀员工、 满一定 工龄且工作表现良好的员工予以分配干股的奖励方式回报他们。 真正地员工与企业生 存，同发展！ 3 服务“以客为尊” 我们将虚心接受客人提出的任何意见或建议，不断提高我方服务人员的服务质量， 营造一个和蔼的“大家庭”的氛围，同时，我们还定期组织“美食节”及其它丰富多 彩的活动，通过互动的方式加强与客人的共识及他们的满意度，弘扬中国的饮食文化， 为顾客的业余生活增添色彩。 4 产品 “以质为根” 我们自成立合作开发的原材料供应基地(肉、蔬菜等) 和原材料定点采购单位(米、 O 食品成本 调味品等)以来，严格的质量管理始终贯穿于生产的全过程；食材采购时质检员随采 购员到市场进行质量管控；食材在配送前再次进行抽样检验；饭堂在收到货物时由仓 管员和专职的质检员又一次把关，将不合格的食材予以退货就地销毁，食材在粗加工 和精加工的过程中由现场主管和质检员以及操作工进行严格把关，以确保万无一失， 并将所有成品留样保留 48 小时并记录。在菜式的开发方面，我司已成立开发小组，每 周都有新的菜式出台，不同口味的多款菜式由顾客选择，使顾客有限的投入能获得更 多的满意。 5 信息“以现场为源” 遇紧急、突发事件，贵司可 24 小时拔打我方相关人员电话，如有关机者、 不配合 工作者可对我方予以处罚。公司设立了客户服务中心，该组织由区域经理、现场主管、 市场部经理、经理助理、售后服务成员组成， 服务中心的成员将随时亲临现场或电话 向相关负责人了解我方供餐情况以及顾客的的用餐需求，以掌握第一手的资料，作为 改善顾客满意度的源动力。在现场， 除了佳膳公司的主管随时和顾客面对面的沟通外， 我司还设置了许多其它的信息反馈渠道， “意见箱” ，“投诉电话” ， “问卷调查” 等等，以便于公司管理层根据客户的需求随时作出应变，及时解决顾客的投诉和满足 顾客的用餐需求。 策划方案一 经营成本构成百分比 以下成本不含水电及燃料和厨房设备,经营成本构成比为: O 人力成本(包含工资、奖金、社会保险、福利补贴) O 日常间接运作成本 - 厨房用消耗品(如：一次性用品，如手套、口罩、抹布、帽子、餐巾纸、保鲜膜、 拖把等；) - 日常办公用品和必要的办公设备 - 日常清洁消毒原料 - 宿舍、交