食品安全与质量管理绪论.pptxVIP

食品安全与质量管理;你如何理解这门课程？想到这门课程 你首先想到的是什么？;还是。。。;? 我们这门课程就是针对这两个方面来讲 ? 1. 食品安全;参考书目;第一章 食品安全与质量管理概论;第一节 食品安全;? 食品安全，指食品 无毒、无害 ，符合应当有的 营养要求 ，;第一节 食品安全;? 该概念可以理解为：卫生的意义是创造和维持一个卫生而;? 我国《食品工业基本术语》（ GB15091—95 ）将食品卫;? 我国 2022 年颁布了《中华人民.食品安全法;第一节 食品安全;第一节 食品安全;? 禽流感 H5N5 ， 2022 年的传播速度惊人;? “ 苏丹红一号 ” 事件;第一节 食品安全;第一节 食品安全;第一节 食品安全;第一节 食品安全;案例：; 前面的案例说明了 质量 对于食品企业 而言是至关重要的！; 第二节 食品质量管理 ? 1. 质量与质量管理 ? 1.1. 质量 ? 质量（ Quality ） ? 也称 “ 品质 ” ? 一组固有特性满足 要求 的程度。; 一组固有特性满足 要求 的程度 ? 对该定义的理解： ? 1. 产品满足顾客要求，法律法规要求的程度 ? 2. 固有特性，尤其是永久特性;第二节 食品质量管理;第二节 食品质量管理;包括：;（ 1 ） 质量方针;（ 2 ） 质量目标 （ quality objective ） 即组织在质量方面所追求的目的。 （预期成果） 范例： 某厂食品质量安全目标;（3）质量策划 （ quality planning ）;（ 4 ）质量控制 （ Quality Control ， QC ） 又称“品质控制”;包括： 质量方针和目标控制 文件和记录控制 设计和开发控制 采购控制 生产和服务运作控制 监测设备控制 不合格品控制;（5）质量保证 （ Quality Assurance ， QA ）;核心问题：;（6）质量改进 （ quality improvement ）;质量改进的重要性; 产品质量是由过程所决定的；质量改进是通过改 进过程来实现的；质量改进本身也是一个过程。 质量改进的对象可能涉及组织的质量管理体系、 过程和产品，可能会涉及组织的方方面面。;质量委员会;实现目标不; 第二节 食品质量管理 ? 2. 质量管理的发展 ? 2.1. 传统质量管理阶段;2.2. 质量检验阶段 采用“检验法”;优点：;缺点：;2.3. 统计质量控制阶段;主要包括：;②;优点： 以积极的预防和改进为主。 （质量的预防性控制与事后检验相结合） “防犯于未然”“救火不如防火” 最大限度减少不合格品的产生;缺点：;统计质量控制阶段缺点：; 第二节 食品质量管理 ? 3. 质量管理的发展 ? 2.1. 传统质量管理阶段; （ Total Quality Management ） 3.1. 全面质量管理概念 以质量为中心，以全员参与为基础，目的在于通 过让顾客满意和相关方受益而达到长期成功的一种管理 途径。 注：相关方是指本组织所有者、员工、供方、合作伙伴或社会。;3.2. 全面质量管理的基本要求 “ 三全一多 ”;提问：;以满足顾客需要为标准;范例：