微生物与食品安全—污染食品引起的常见疫病（食品微生物学课件）.pptxVIP

布鲁氏菌;羊、牛、猪等偶蹄动物的病原菌，人畜共患 革兰氏阴性小球杆菌，两端钝圆。通常呈散在状态 无鞭毛，无芽孢，光滑型有荚膜 常在细胞内寄生 ;营养要求较高，需硫胺素、烟酸胺和酵母生长素 来自人或动物的标本最好接种在胰酶消化液或血液培养基中 生长缓慢，初分离者更为迟缓，一般需5～7d 在固体培养基上，菌落为无色、半透明、圆形、表面光滑、边缘整齐、中央稍凸起、直径约2～3mm????;抵抗力：对物理、化学因素抵抗力不强。直射日光数分钟至4h即可杀死，对湿热抵抗力差，而干热抗性强 对低温抵抗力较强，-15℃可存活43d，在水、土壤、粪便及皮毛上可存活数月 对化学消毒剂均较敏感 磺胺及链霉素、四环素、庆大霉索等均较敏感;细菌不产生外毒素，其内毒素是一种脂多糖，其中羊布氏杆菌的内毒素毒力最强，猪布氏杆菌次之，牛布氏杆菌最弱;主要侵染牛、山羊、猪，母畜因感染后可引起流产 病畜的大小便、乳液和流产物中，可有病菌存在，因此病畜是主要的传染源 人类被传染，主要是饮用病菌污染乳液、食用病畜肉或被污染的饮水及其他一些被污染的食品而引起的 牧场的工作人员因与病畜接触而被感染，常见;人发病缓慢，潜伏期为14～30d 浸入血液、肝、脾、淋巴腺、肾和肺等组织，有内毒素产生 乏力，全身软弱，食欲不振，失眠，咳嗽。白色痰，肺部干鸣，多呈波浪热。盗汗或大汗，睾丸肿大 由于关节及肌肉疼痛难忍，即使不发烧也不能劳动，成