非细胞型微生物—病毒（食品微生物学课件）.pptxVIP

病毒的形态及基本结构;病毒的基本形态有球形、卵圆形、砖形、杆形、丝状、蝌蚪状等 动物病毒多呈球形（或多面体形），如脊髓灰质炎病毒；有的呈砖形，如牛痘苗病毒；少数呈子弹形，如狂犬病毒 植物病毒大多呈杆状，如烟草花叶病毒；少数呈丝状，如甜菜黄化病毒；有的呈球形，如花椰菜花叶病毒 微生物病毒多呈蝌蚪状，如噬菌体;2023/7/28; 病毒主要由核心和衣壳两部分构成，核心与衣壳合称为核衣壳。有些病毒在核衣壳外还有一层膜称包膜。结构最简单的病毒没有包膜，只由核衣壳构成，称为裸露病毒，如脊髓灰质炎病毒、腺病毒；有包膜的病毒，称为包膜病毒，如流感病毒、冠状病毒。;2023/7/28; 1.核心 只含一种核酸，或者是DNA，或者是RNA。含DNA的病毒称为DNA病毒，含RNA的病毒称为RNA病毒。大多数植物病毒的核酸为RNA；动物病毒的核酸部分是DNA，部分是RNA；噬菌体的核酸大多数为DNA，少数为RNA。;2023/7/28; 1.核心 功能：病毒增殖、遗传变异与感染性的物质基础。DNA病毒的遗传物质是DNA。; 2.衣壳 核心外的蛋白质外壳称衣壳。由壳粒构成，壳粒是电镜下能看到的最小形态学单位，由一种或几种多肽链折叠而成的蛋白质亚单位构成。壳粒在壳体上的排列方式不同，使病毒结构呈现不同的对称形式。;球形病毒：二十面体对称;烟草花叶病毒：螺旋对称; 2.衣壳 功能：保护核酸受