微生物与食品腐败变质—食品的微生物污染及其控制（食品微生物学课件）.pptxVIP

食品的微生物污染食品微生物学 食品微生物学 食品的微生物污染是指食品在加工、运输、贮藏、销售过程中，被微生物及其毒素污染。 一、污染食品的微生物来源食品微生物学内源性污染：本身带有的微生物而造成食品的污染称为内源性污染，也称第一次污染。1.内源性污染（第一次污染）食品原料在生活过程中，本身带有的微生物而造成食品的污染称为内源性污染这些食品原料可能带有微生物！ 一、污染食品的微生物来源 食品微生物学内源性污染：本身带有的微生物而造成食品的污染称为内源性污染，也称第一次污染。1.内源性污染（第一次污染）动物体在生活过程中污染的微生物：条件致病性微生物、致病性微生物 一、污染食品的微生物来源食品微生物学内源性污染：本身带有的微生物而造成食品的污染称为内源性污染，也称第一次污染。1.外源性污染（第二次污染）食品在生产加工、运输、贮藏、销售、食用过程中，通过水、空气、人、动物、机械设备及用具等而使食品发生微生物污染称外源性污染? 二、微生物污染食品的途径 食品微生物学内源性污染：本身带有的微生物而造成食品的污染称为内源性污染，也称第一次污染。1. 水污染途径天然水源包括地表水和地下水，是微生物的污染源，也是微生物污染食品的主要途径生产中用水如果被生活污水、医院污水或粪便污