微生物的营养—培养基（食品微生物学课件）.pptxVIP

配制培养基的基本原则 ; 1.明确微生物特点和培养目的 培养自养型微生物的培养基完全由简单的无机物组成。异养型微生物的培养基中至少要有一种有机物，通常是葡萄糖。????; 1.明确微生物特点和培养目的 培养细菌常用肉汤蛋白胨培养基；培养放线菌常用高氏一号培养基；培养酵母菌常用麦芽汁培养基；培养霉菌常用察氏培养基。????; 2.营养物质的浓度和配比要合适 培养基中营养物质浓度合适时微生物才能生长良好。培养基中各营养物质之间的配比也直接影响微生物的生长繁殖和(或)代谢产物的形成和积累，特别是碳氮比（C／N）。????; 2.营养物质的浓度和配比要合适 细菌和酵母菌培养基中C／N约为5:1 ???? 霉菌培养基中C／N约为10:1; 3.控制合适的pH值 要想满足不同类型微生物的生长繁殖或代谢的需要就必须控制合适的pH值。一般来讲，细菌与放线菌适于在pH7～7.5范围内生长，酵母菌和霉菌通常在pH4.5～6范围内生长。为了尽可能减缓培养过程中pH的变化，在配制培养基时，需要加入一定的缓冲物质，如磷酸盐类、碳酸钙等。????; 3.原料的选择 在实验研究中可以选择成分清晰，纯度较高的培养基。但在发酵工业中，应尽量利用廉价且易于获得的原料作为培养基成分，因为培养基用量很大，利用低成本的原料更体现出其经济价值。