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浅谈蔬菜栽培技术 在日常生活中，很多人都在谈论烹饪，许多家庭主妇都很熟悉这条路。但是关于一些烹饪技巧很多人却未必做得正确, 有些炒菜恶习是有损健康的, 所以让我们一起来看看哪些做菜坏习惯是应该摒弃的。 把握好蔬菜中维生素c等理化因素 洗菜时, 切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加, 易使维生素B、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜, 并尽量将水分控干后再切。需要提醒的是, 切好的菜最好马上烹调, 放置时间不要超过两小时, 否则易导致某些营养素的氧化。 维生素和矿物质 蔬菜切太碎, 容易流失原有的菜香, 若再经过水焯, 其中的维生素和矿物质会大量损失。所以, 焯菜时应尽量让蔬菜保持完整, 用水量要多。此外, 焯绿叶菜的时候, 要加点盐和油, 不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素, 还能保持蔬菜鲜亮的颜色。 再最佳调制方法 做地三鲜、干煸豆角等菜肴时, 很多人喜欢先将食材在油里过一下, 捞出来再炒, 这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标, 破坏蔬菜本身的营养, 同时还可能产生致癌物。建议大家少吃过油菜、煎炸菜, 烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。 预防蔬菜中的并发症 等到油锅冒烟, 这样的油温往往已经达到200℃以上, 此时才把菜下锅, 产生的致癌物不仅会增加癌症风险。而且蔬菜中的营养素也被破坏了。正确的做法是, 在油尚未冒烟时, 把食材下锅。还有一种简单的测试油温的方法:把竹筷子插入油中, 当其四周冒出许多小气泡时, 就表示温度足够热, 可以下锅了。 蔬菜和吃种对食物的影响 无论是哪种油, 脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特别强, 如果用太多油炒素菜, 和吃荤菜没区别, 而且还会使菜的表面都被一层油脂包围, 其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部, 影响了食物的味道, 同时这样做也不利于消化吸收。合理的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙, 怕糊锅可以用平底锅炒菜, 保证受热均匀。 减少用盐量 酱油中含盐量为15%~20%, 鸡精中含盐10%, 豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐, 如果用了这些调味品, 就要减少用盐的量, 否则极易造成钠超标。还有人喜欢炒菜放糖, 然而甜味和咸味能互相抵消, 易导致炒菜味道变淡, 最终加入更多的盐。 正确做法是炒菜只放一点盐或海鲜酱油, 鸡精味精也少用, 可以多用葱姜蒜或花椒等调味, 这样炒出的菜清淡可口, 保留了食材本身的原汁原味。