米类加工品质检验—角质粒检验（粮油食品检验技术课件）.pptx

;角质粒检验 按GB/T1345-2018混合检验法-刨粒检验。测定小麦硬度的方法很多，国家标准方法为角质率法，此法方法简单、快速、实用;一、基本概念 1.角质粒：角质（胚乳的结构紧密，呈半透明状）占米粒横截面积1/2以上的籽粒。 2.角质率：大米籽粒中透明部分占整体部分的百分率。 3.容重：指一定体积内的粮食重量。粮食容重以单位g/l表示 ;二、实验内容 1.仪器及器具抗粉碎硬度指示仪、天平（感量0.1g）、单面刀片、干燥器、纱布 2.配制溴化钠试剂 3.小麦样品处理：样品去除杂质、不完善颗粒和霉变粒，用纱布将样品包裹，置于盛有溴化钠饱和溶液的干燥器的瓷板上，密闭保存一周以上。;三、角质粒的检验方法 角质粒的检验方法：观察法 1.分别取完整稻谷米粒试样100粒，对每一粒进行外观鉴别和刨粒观察。 2.如果呈玻璃状透明体的硬质部分占整粒小麦的1/2意思，则该粒小麦全部硬质小麦颗粒的总数占100小麦的百分比即为该批小麦的角质率为硬质小麦 ;1.抗粉碎硬度指数 称取25.0g经溴化钠饱和溶液饱和平衡的完整籽粒，置于抗粉碎硬度指示仪中，粉碎40秒，称取筛下物，求其平均值。 抗粉碎硬度指数（%）＝（筛下物量/25）*100% ;2.按GB/T1345-2018混合检验法-刨粒检验。分别取完整稻谷米粒试样100粒，对每一粒进行外观鉴别和刨粒观察，如果呈玻璃状透明体的硬质部分