饮料设备—果汁生产设备.pptx

果汁生产设备;果汁饮料生产的一般工艺;（一）清洗的基本原理 机械作用是通过浸泡、鼓风、摩擦、搅动、喷淋、刷洗、振动等物理方法，把附着在原料表面的污染物清洗掉； 化学作用是利用清洗液与污染物的化学反应，如用酸、碱等溶液将原料表面的污染物清洗掉。;1、鼓风式清洗机 清洗原理：用鼓风机把空气送进洗槽中，使清洗原料的水产生剧烈的翻动，物料就在空气对水的剧烈搅拌下进行清洗的。利用空气进行搅拌，既可加速污物清除，又能使原料的完整性不被破坏。 适合：果蔬原料;1、鼓风式清洗机;1、鼓风式清洗机 结构：洗槽1、输送机11、喷水装置2、送空气的吹泡管7、支架5、鼓风机4、电动机及传动系统和挑选工作台等。 输送部分：二个水平段和一个倾斜段 液面下水平段：浸泡、搅拌清洗 倾斜段：清水、沥干 上水平段：选择检查台;1、鼓风式清洗机 鼓风机：产生搅拌清洗所需的空气，产生的空气由管道送入吹泡管7。;2、刷淋式清洗机;2、刷淋式清洗机 该机主要由进料口、清洗槽、刷辊、喷水装置，出料翻斗、传动系统、出料口、机架等组成。;3、浮洗机;间歇式压榨机：手动压榨机、液压压榨机、气囊压榨机、滚筒压榨机、柑橘榨汁机等。 连续式压榨机：螺旋压榨机、轧辊压榨机、离心压榨机。 ;1.手动压榨机 主要由手柄、大螺杆、支柱、压榨板、机座等组成。;2.液压压榨机 液压压榨机是利用液压，对物料进行压榨的机器。液压系统由高压泵、液压缸、活塞、蓄力器和调压阀等组成。;3.气囊压榨机 该机是由一个用滤布作衬里的卧式圆筛和筒中的一个橡皮气囊组成。把物料装入筒内，使橡皮气囊充入压缩空气胀起，给夹在橡皮气囊与圆筛之间的榨料施加压力，将汁液榨出。橡皮气囊充气的最大压力可超过0.6MPa。为了防止压榨渣粘在滤布上使过滤受阻，可在物料中加稻壳等作助滤剂，以提高出汁率。这类压榨机一般用于榨取果汁。;4.卧式滚筒压榨机;5.柑橘榨汁机;6.螺旋压榨机;7.轧辊压榨机;8.离心压榨机; 过滤操作过程一般包括过滤、洗涤、干燥、卸料4个阶段。 过滤介质是过滤机的重要组成部分。工业上常用的过滤介质有3类：①粒状介质，如细纱、石砾、炭等；②织物介质，如金属或非金属丝编织的网、布或无纺织类的纤维纸；③多孔性固体介质，如多孔陶、多孔塑料等。;1.重力过滤器;2.板框压滤机;2.板框压滤机 板框压滤机的过滤流程;3.厢式压滤机;4.叶滤机;5.转鼓真空过滤机;6.圆盘真空过滤机;7.带式过滤机;1.胶体磨;2.真空脱气罐 目的： 除去果汁中溶解的空气和附着于浆质粒子表面的气体，抑制粒子的浮起，以保证产品有良好的色泽和口感，减少灌装及杀菌时起泡，减少对罐内的腐蚀等。;2.真空脱气罐;3.高温瞬间杀菌器;3.高温瞬间杀菌器 特点： 能连续生产；超高温短时杀菌，杀菌效果好，且对产品质量影响较小；采用冷、热物料交换的预热和预冷，热量利用率高，蒸汽耗量较小；与物料接触部分采用不锈钢制造，能保证卫生要求；清洗时不需拆卸机件，并能满足要求。;胶体磨使用 ;一、工作原理;二、基本结构;;;;