碳酸饮料生产—碳酸饮料加工技术.pptx

2.2碳酸饮料加工技术 ——调 和 糖 浆 的 制 备;调 和 糖 浆 制 备;调 和 糖 浆 制 备;一、原糖浆的制备;（1）冷溶法 在室温条件下，不经加热，将砂糖加入水中搅拌溶解的方法称为冷溶法。 具体操作：a、糖与水分别计量； b、缓慢搅拌 (20～3Omin)，在溶糖时，搅拌速度不宜过快，一旦砂糖完全溶解应立即停止搅拌，防止过度搅拌而混入过多的空气，加速糖液的变质； c、糖液浓度45～65°Bx。;冷溶法特点: a、设备比较简单，省去了加热和冷却过程，节省能耗，且口感好。 b、溶糖时间较长，所需设备大，利用率低； c、糖液在制备中极易受微生物污染，必须有非常严格的卫生控制措施，充分保证车间的清洁卫生，并对容器和管道等进行定期清洗消毒。;l、溶糖方法: 冷溶法和热溶法;（2）热溶法特点： d、设备复杂，增加能耗； e、糖溶液浓度为60～65°Bx，糖溶液浓度大，溶液渗透压高，不利于微生物的生长，利于存放，但不能过高，因糖浆冷却至5℃时会有部分析出。;2、糖浆浓度的测定;2、糖浆浓度的测定;3、糖溶液的配制;3、糖溶液的配制;3、糖溶液的配制;3、糖溶液的配制;3、糖溶液的配制;3、糖溶液的配制;3、糖溶液的配制;3、糖溶液的配制;4、糖溶液的过滤;二、其他辅料的配制 ;二、其他辅料的配制 ;二、其他辅料的配制 ;二、其他辅料的配制 ;二、其他辅料的配制 ;二、其他辅料的配制 ;二、其他辅料的配制 ;二、其他辅料的配制 ;二、其他辅料的配制 ;三、调和糖浆的制备 ;三、调和糖浆的制备 ;三、调和糖浆的制备 ;三、调和糖浆的制备 ;四、配方的设计 ;四、配方的设计