食物中毒及预防—食物中毒调查（食品营养与卫生课件）.pptx

食物中毒调查 2一、仪器和试剂： 食物中毒调查表 3二、实验目的 通过实验，使学生加深对食物中毒的理解和认识，熟悉各种食物中毒的临床症状及特点，理解食物中毒现场调查处理工作的内容和方法，同时培养学生多渠道收集信息的能力。 4三、实验内容 1.调查目的 （1）确定食物中毒事实，调查中毒病人，确定中毒人数及主要临床症状； （2）确定中毒食品，至少确定餐次或几种食品； （3）查明食物中毒发生的原因，并提出今后预防该食物中毒的措施。 5三、实验内容2.调查内容（1）可疑及中毒病人的发病人数、时间、地点、症状及体征、诊断、抢救治疗情况；（2）可疑及中毒病人发病前48h内的进餐食谱，以度特殊情况下72h内的可疑进餐食谱和同餐人员的发病情况；（3）可疑中毒食物的生产经营场所、生产经营过程的卫生状况；（4）从业人员的健康状况。 6（1）准备工作人员分组，明确组内各个成员的职责；携带设计好的调查表和相关的工具书。（2）现场调查 ①初步调查 到达现场后，首先了解食物中毒发生的简要情况，包括中毒发生时同、进食与中毒人数、可疑中毒食物及其进食时间、场所、中毒症状、发病经过，已采取的急救治疗措施及其效果。四、实验方法 7四、实验方法②中毒食品和原因调查 调查患者发病前48h内所进食的食品种类、卫生质量、来源、购买场所和时间、产运贮销、烹调加工和食用过程及其卫生状况。 8 综合以上情况经过全面分析，即可将可疑食物逐渐集中于某一餐的几种甚至一种食物上。 通过对中毒原因的调查，可提出控制本次食物中毒必须立即采取的措施和日后的预防措施。