膳食营养素参考摄入量的应用（食品营养与食品安全课件）.pptx

食品营养与卫生;任务二 膳食营养素参考摄入量的应用;从20世纪40年代到80年代，许多国家都根据各自的具体情况和需要制订了各自的推荐的膳食营养素供给量(RDAs)。 RDAs作为一种膳食质量标准，曾对指导发展食物生产，保障居民的身体健康起到了不可低估的作用。 但是，RDAs已经不能很好地适应今日的需要。;1.膳食中与某些营养素有关的慢性病的发病率越来越高，应有所表明。 RDA仅考虑预防营养缺乏病，不能适应预防慢性病的需要，没有提出营养素摄入量的上限。 2. DRI中设有营养素的上限。（如 UL） 以预防某些营养素毒副作用的危险性。 3.食物中有些新成分在以前的RDA中没有被纳入，在DRI有标注。 如，非营养素 4.DRI可不将营养素同时发表，而将几个相互有关的营养素分批发表。 更及时; 膳食营养素参考摄入量（DRIs）的应用包括评价膳食和计划膳食。 一、DRIs的概述; 低于EAR个体在人群中的 比例就等于人群摄入不足个体 的比例。;长期摄入RNI水平，可以满足身体对营养素的需要，并有适当贮备。; 如果日常摄入量超过了UL就有可能对 某些个体造成危害。;EAR、RNI、UL之间关系;（一）应用DRIs评价个体摄入量;2.用可耐受最高摄入量（UL）评价个体摄入量 （1）RNI摄入量UL 摄入充足，不易缺乏 （2）摄入量UL 有摄入过量的危险 ;（二）应用DRIs评价群体摄入量;2.用适宜摄入量（AI）评估群体摄入量 群体平均摄入量AI 不能判断群体摄入不足的程度 群体平均摄入量≥AI 可判断群体摄入不足的概率很低 AI和EAR之间有何关系？ 答：两者没有直接关系，在样本不够得不到EAR时，AI 可代替RNI。AI一般大于EAR，也可能大于RNI，但小于UL。 ;3.用UL评估群体摄入量 摄入量UL 有健康风险;4、不宜用平均摄入量来评估人群摄入水平 摄入不足的概率决定于日常摄入量的分布形态和变异程度，而不决定于平均摄入量。;5.不宜用RNI来评估人群摄入不足的比例 RNI是能满足97~98%的个体需要量的摄入水平（假定人群需要量呈正态分布）。 把摄入量低于RNI的个体断为摄入不足，结果高估了摄入不足的比例。;6.不宜用食物频数问卷资料评价人群摄入量 食物频数法是估计被调查者在指定的一段时间内吃某些食物的频率的一种方法。这些食物类型指在各种食物都比较充裕的条件下，以问卷形式进行膳食调查，以调查者个体经常性的食物摄入种类，经常在膳食与健康关系的流行病学研究调查中使用。根据每日、每周、每月甚至每年所食各种食物的次数或食物的种类来评价膳食营养状况。 包括一是食物名单；二是食物的频率。 食物频数问卷是一种半定量的调查方法，不宜用于评价人群摄入量。;7、在实际评价中要特别注意能量与其他营养素不同 （1）能量的摄入量与需要量呈正相关。 RNI=EAR （2）其他营养素： RNI=EAR+2SD ;三、用膳食营养素参考摄入量为个体计划膳食;;1.为均匀性群体计划膳食 群体当中营养素和能量需要一致 “靶日常营养素摄入量分布” 2.为不均匀的群体计划膳食 群体当中营养素和能量需要不一致 把最脆弱的亚人群，即营养素的需要量相对于能量的需要量最高的亚人群作为目标制订计划。 “营养素密度法”;案例-评价营养素摄入量;课堂小练习;2.在计划膳食中，用（ ）作为营养状况适宜的目标。 A.DRIs B.EAR C.AI D.RNI E.UL 答案：A。;3.能量RNI和EAR的关系是（ ）。 A.RNI=EAR+2SD B.RNI=EAR-2SD C.RNI=1.2EAR D.RNI=EAR E.以上都不对 答案：Ｄ;4.制订膳食计划常用以食物为基础的（ ）作依据。 A.食物的平均消费水平 B.人们的饮食习惯 C.膳食指南 D.营养素密度法 E.适宜的摄入量 答案：Ｃ ;5.安全摄入范围是指（ ）。 A.RNI与UL之间 B.RNI与AI之间 C.EAR与RNI之间 D.EAR与UL之间 E.EAR与AI之间 答案：A;6.UL的主要用途是（ ） A.作为群众营养素摄入量的目标 B.作为健康个体营养素摄入量的目标 C.评估人群中摄入不足的比例 D.检查个体摄入量过高的可能 E.综合评价营养素摄入的水平 答案：D;二、多选 1.膳食营养指导和管理的工作内容包括（ ）。 A.正确地选择食物 B.合理地计划膳食 C.评价膳食的营养价值 D.提出改进膳食质量的措施 E.进行营养缺乏病的监测 答案：ABCD;2.DRIs包括（ ）。 A.EAR B.RNI C.AI D.UL E.RDA 答案：ABCD;3.制定膳食计划时，应设定能量和营养素的摄入目标为（ ）。 A.应该在安全范围之间