营养缺乏病预防维生素C缺乏病（食品营养与食品安全课件）.pptx

食品营养与卫生; 维生素C 一、概述; 维生素C 一、概述;二、 发现历史;1928年匈牙利生化学家Albert Szent-Gyorgyi(圣·乔治)在英国的实验室中成功地从牛副肾腺中分离出1克纯粹的维他命C。 他也因为维生素C和人体内氧化反应的研究获得1932年的诺贝尔医学奖。 1928年他发表论文，确定维生素C的化学分子式是C6H8O6，所以称之为Hexuronic acid。;三、功能;三、功能;四、吸收代谢;五、维生素C缺乏病 ;1.缺乏原因 （1）摄入不足 缺乏新鲜蔬菜、水果 乳母长期缺乏维生素C 牛乳喂养时未添加维生素C的辅食... …;1.缺乏原因 （2）需要量增加 新陈代谢率增高 生长发育较快的婴儿和早产儿 感染及慢性消耗性疾病 严重创伤 ;1.缺乏原因 （3）吸收障碍 慢性消化功能紊乱;1.缺乏原因 （4）药物影响 雌激素 肾上腺皮质激素 四环素 降钙素 阿司匹林 ;2.发病表现 （1）一般症状 缺乏3~4个月出现症状。 面色苍白、倦怠无力、食欲减退、抑郁。 儿童易激惹、体重不增，伴有低热、呕吐、腹泻。;（2）出血症状 出血维生素C 缺乏病患者可有全身点状出血(淤点)，起初局限于毛囊周围及牙龈等处，进一步发展可有皮下组织、肌肉、关节、腱鞘等处出血，甚至血肿或淤斑。 出血性晕轮 ;出血性晕轮;（3）贫血 由于长期出血，可影响铁的吸收，从而引起缺铁性贫血。;骨干骺端脱位;（5）其他症状 因水潴留出现水肿 黄疸、发热 泪腺、唾液腺、汗腺分泌功能减退甚至丧失 伤口愈合不良 免疫功能受损;维生素C缺乏的诊断-拓展;毛细血管脆性实验;3）解除压力5min后，计算圆圈内皮肤新出血点的数目。 4）结果的判定 正常男性0~5个，女性0~10个，若出血点10个为阳性，10~50个为“+”，50个为“++”，前臂伸侧及手背有出血点者“+++”，前臂屈、伸侧以及手臂均有出血点或紫斑者为“++++”。 ;维生素C缺乏的诊断-拓展;维生素C缺乏的诊断-拓展;3.预防 （1）摄入富含维生素C的新鲜水果和蔬菜;3、预防 （2）合理烹饪加工;3.预防 （3）定期监测营养状况 如孕妇，乳母，婴幼儿，老年人。 从事特殊作业人群，如重体力劳动、部队人员、运动员、航空航天、潜水航海、接触有毒物、放射物工作、矿工等。 ;3.预防 （4）提倡母乳喂养;3.预防 （5）人工喂养时及早添加维生素C丰富的食物 叶菜汁、果汁、叶菜泥、水果泥