膳食营养指导和管理（食品营养与食品安全课件）.pptx

食品营养与卫生;《调味品和其他食品的营养价值》知识回顾; 知识回顾一、判断题;二、单选;食品营养与卫生;任务一 膳食营养指导与管理概论;一、膳食营养指导和管理的作用;平衡膳食的定义;平衡膳食中平衡的含义【☆】;油科类植物种子如花生、月见草是亚油酸(LA)、亚麻酸(ALA)和花生四烯酸(AA)等ω–6系列多不饱和脂肪酸的最主要来源。 人体内的ω–3系列多不饱和脂肪酸主要来源于鱼油。 ;2.帮助养成良好的饮食习惯 良好的饮食习惯不是自然形成的，需要有科学知识的指导。 特别是在幼儿园、中小学。 如 1）定时进餐 2）专心进食 3）不挑食、不偏食 4）少食多餐 5）细嚼慢咽 ... ...;膳食营养指导和管理的作用;二、膳食营养指导和管理的主要内容;食物多样、谷类为主 ;2.计划膳食 为个人或团体设计食谱。 要求： 食物多样化 当地食品 经济状况 宗教信仰 饮食文化 ;3.膳食评价 （1）食物种类及摄入量评价 五大类食物的种类要全 （2）营养素摄入量评价 在推荐值的正负10%以内;膳食营养指导和管理的主要内容;案例分析题;建议：增加奶制品的摄入； 补充水果、蛋制品、鱼虾。; 膳食营养素参考摄入量的应用;从20世纪40年代到80年代，许多国家都根据各自的具体情况和需要制订了各自的推荐的膳食营养素供给量(RDAs)。 RDAs作为一种膳食质量标准，曾对指导发展食物生产，保障居民的身体健康起到了不可低估的作用。 但是，RDAs已经不能很好地适应今日的需要。;由膳食营养素参考摄入量（DRI）代替推荐的膳食营养素供给量（RDA）的理由？ 1.膳食中与某些营养素有关的慢性病的发病率越来越高，应有所表明。 RDA仅考虑预防营养缺乏病，不能适应预防慢性病的需要，没有提出营养素摄入量的上限。 2. DRI中设有营养素的上限。（如 UL） 以预防某些营养素毒副作用的危险性。 3.食物中有些新成分在以前的RDA中没有被纳入，在DRI有标注。 如，非营养素 4.DRI可不将营养素同时发表，而将几个相互有关的营养素分批发表。; 膳食营养素参考摄入量（DRIs）的应用包括评价膳食和计划膳食。 一、DRIs的概述; 低于EAR个体在人群中的 比例就等于人群摄入不足个体 的比例。;长期摄入RNI水平，可以满足身体对营养素的需要，并有适当贮备。