幼儿营养（食品营养与食品安全课件）.pptx

食品营养与卫生;“三餐二点制”，不能成人化 1.幼儿食物选择 （1）粮谷类及薯类食品 以谷类为主的平衡膳食 标准米（九二米）、面（九二面）。 （2）乳类食品 优质蛋白质、钙、维生素B2、维生素A （3）鱼肉禽蛋及豆类 （4）蔬菜、水果类 （5）油、糖、盐等调味品及零食;2.幼儿合理膳食的要求 ① 营养齐全、搭配合理 ② 合理加工与烹调 ③ 合理安排进餐 ④ 营造幽静、舒适的进餐环境 ⑤ 注意饮食卫生;营养齐全、搭配合理 供给营养丰富的食物，充足热能和优质蛋白质可保证生长发育的需要。 以谷类为主的平衡膳食，食物种类多样化，乳制品、肉、蛋、鱼和粮食、蔬菜水果全面均衡 蛋白质∶脂肪∶碳水化合物（重量比） ≈1：1：4～1：1：5， 占能量比分别为12％-15％、25％-35％、50％-60％;营养齐全、搭配合理 供给营养丰富的食物，充足热能和优质蛋白质可保证生长发育的需要。 以谷类为主的平衡膳食，食物种类多样化，乳制品、肉、蛋、鱼和粮食、蔬菜水果全面均衡 蛋白质∶脂肪∶碳水化合物（重量比） ≈1：1：4～1：1：5， 占能量比分别为12％-15％、25％-35％、50％-60％;合理安排进餐 适当增加餐次 1～2岁为每日5次 即3餐＋2次点心 以后逐渐减为3餐加午心;营造幽静、舒适的进餐环境;重视饮食卫生，养成良好习惯 不吃生冷、不洁食物和隔夜饭菜 养成饭前便后洗手，定时、定点、定量进食的习惯，使幼儿保持旺盛的食欲 注意避免挑食、偏食和多吃零食 幼儿养成良好的卫生习惯 ;3. 幼儿合理膳食的构成（日） 谷类 100～250g 牛奶 350ml 鸡蛋 50g 鱼禽瘦肉 75～125g 豆制品 15～20g 蔬菜 75～200g;4. 幼儿的合理膳食制度 “三餐二点制” 早餐 20%～25%* 中餐 30%～35% 午点 5%～10% 晚餐 25%～30% 晚点 5% *占一日能量和营养素的百分比。 （每周食谱中安排一次动物肝或动物血，至少一次海产品）。;具体饮食安排 7am：蛋花粥（大米50g，鸡蛋1个） 9:30am：牛奶250g 12pm：肉末碎菜面条汤（瘦肉25g，青菜50g，面条50g） 3pm：煮胡萝卜水（胡萝卜100g），饼干或面包几片 5pm：菜粥50g（骨头汤少许，菠菜25g，肉糜25g） 8pm：牛奶250g;常见营养缺乏病;课堂练习;3.幼儿对蛋白质的需要量占总能量的比例与成年人差不多，且优质蛋白质占三分之一。 答案：错，占二分之一。 4.1~2岁幼儿，每天可进食5~6次。 答案：对。三餐两点;二、单选;2.关于幼儿的食物选择，下列说法错误的是（） A.适量饮用奶 B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源 C.粮谷类食物为主 D.食物加工应精细，以利于其消化吸收 E.进食适量动物性食品 答案：D精米精面损失了大量营养素，但是加工过粗，保留了较多的植酸、膳食纤维影响了矿物质的吸收，因此，以标准米和标准面为宜。;食品营养与卫生;一、幼儿生理特点;1.体重 1岁时，全年增加2．5～3．0kg。 2岁时体重约12kg，2岁以后的体重增长变慢，每年增长1.5～2.0kg左右。 ;1~3岁女童体格心智发育评价标准;2.身长 1～2 岁全年增加约10cm； 2～3 岁平均增加约5cm，整个幼儿期共增长25cm。 3 岁时身长约为100cm。 ;3.头围、胸围、上臂围 头围大小与脑的发育有关 胸围反映出胸廓和胸背肌肉的发育 上臂围反映皮下脂肪厚度和营养状况 年龄/岁 头围/cm 胸围 上臂围/cm 1 46 胸围头围1~2 cm 11 2 48 胸围=头围 16