食品质量检验—食品质量检验计划的建立.pptx

编制检验流程图 《食品安全与质量控制》 目录Contents检验点的设置1检验项目2检验方式3检验数据处理4 34请输入您的文字对实际情况进行说明 检验流程图是用图形、符号简洁明了地对企业检验活动的总体安排；是从原料或半产品投入到最终生产出成品的整个过程中，安排各项检验工作的一种图表。 它是正确指导检验活动的重要依据，有助于管理人员对该产品的检验工作统盘考虑。0、检验流程图的概念 34请输入您的文字对实际情况进行说明 确定在哪些工序或环节设置检验点是企业检验计划的重要内容。 检验点是专职检验人员进行检验活动的场所。合理设置检验点可以更好地保证检验工作质量，提高检验效率。1、检验点的设置 34请输入您的文字对实际情况进行说明 应根据技术上的必要性、经济上的合理性和管理上的可行性来安排。 检验点应设置在质量控制的关键工序（部位）、出现问题较多处、消费者反馈意见较多处。对食品企业而言，检验点一般设置在进货检验处、工序检验处、成品检验处。1、检验点的设置 34请输入您的文字对实际情况进行说明 某产品检验流程图①供货单位产品质保书 ②供货单位产品合格证③抽样验收④巡回检验⑤统计检验⑥全数检验 未标明检验点的工序表示操作者自检、互检 1、检验点的设置 34请输入您的文字对实际情况进行说明 检验项目通常根据产品要求、产品技术标准、质量特性的重要程度确定所需要检验的项目。 例如，根据《速冻米面制品生产许可审查细则》，速冻水饺出厂检验项目有感官、净含量偏差、菌落总数、大肠菌群。2、检验项目 34请输入您的文字对实际情况进行说明 根据工序和质量特性的重要程度，明确各检验点及各检验项目所采取的检验方法。 范例： 采用感官检验还是某种理化检验 采用全数检验还是抽样检验 采用自检、专检、巡回检验等 3、检验方式 34请输入您的文字对实际情况进行说明 检验流程图应对如何收集、记录、整理、分析和传递质量数据做出明确规定。 4、检验数据处理 编制检验指导书 《食品安全与质量控制》 目录Contents检验指导书的概念与作用1检验指导书的内容2 34请输入您的文字对实际情况进行说明 检验指导书又称检验规程或检验卡片，它是产品形成过程中，用以指导检验人员规范、正确地开展检验工作的技术文件，也是产品质量检验计划的一个重要组成部分。1、检验指导书的概念与作用 34请输入您的文字对实际情况进行说明 检验指导书的主要作用，是使检验人员按其规定的内容、方法进行检验，保证检验工作的统一性、规范性，有效地防止错检、漏检等现象发生。 它的特点是技术性、专业性、可操作性很强。 编制检验指导书必须与现行国家标准、行业标准结合。1、检验指导书的概念与作用 34请输入您的文字对实际情况进行说明 （1）检测对象 受检产品名称、型号、图号、工序（流程）名称及编号。2、检验指导书的基本内容 34请输入您的文字对实际情况进行说明 （2）质量特征值 按产品质量特性要求转化的技术要求，规定检验的项目。2、检验指导书的基本内容逐一列出所有质量特性明确规定需要检验的质量特性的质量要求按质量特性缺陷程度，对缺陷进行分级 34请输入您的文字对实际情况进行说明 （3）检验方法 规定检测的基准（或基面）、检验的程序和方法、有关计算（换算）方法、检测频次、抽样检验时有关规定和数据。 检验人员的要求 检测使用的计量器具、仪器、仪表及设备、工装卡具的名称和编号。2、检验指导书的基本内容 34请输入您的文字对实际情况进行说明 （4）检验判定 规定数据处理、判定比较的方法、判定的准则。2、检验指导书的基本内容 34请输入您的文字对实际情况进行说明 （5）记录和报告 规定记录的事项、方法和表格，规定报告的内容与方式、程序与时间2、检验指导书的基本内容 34请输入您的文字对实际情况进行说明 （6）其他说明 2、检验指导书的基本内容检验指导书格式 质量检验计划的作用 《食品安全与质量控制》 目录Contents质量检验计划的作用1建立检验计划应考虑的原则2 34请输入您的文字对实际情况进行说明 质量检验计划：指对检验涉及的活动、过程和资源做出规范化的书面文件规定，用以指导检验活动正确、有序、协调地进行。 质量检验计划是指导检验人员工作的依据，是企业质量工作计划的一个重要组成部分。1、质量检验计划的作用 34请输入您的文字对实际情况进行说明 （1）有利于质量和效率的提高 通过对检验活动的统筹安排，恰当地