食品现场质量管理—现场质量管理基础.pptx

生产现场管理体系 《食品安全与质量控制》 目录Contents思想体系1组织体系2有机转换体系3 目录Contents思想体系1 34请输入您的文字对实际情况进行说明 思想体系是生产现场管理的首要问题，即要树立正确的思想观点，善于处理好一系列关系。 ①市场观点 ②质量第一的观点 ③讲究效益的观点 ④树立全局观念的观点 ⑤坚持通力协作观点1、思想体系 34请输入您的文字对实际情况进行说明 思想体系是生产现场管理的首要问题，即要树立正确的思想观点，善于处理好一系列关系。 ①正确处理好上下级关系 ②正确处理好服务与被服务的关系 ③正确处理好集体与个人的关系 ④正确处理民主和集中关系 1、思想体系 目录Contents组织体系2 34请输入您的文字对实际情况进行说明 (1)生产组织 要建立以生产第一线工人为中心的生产组织。 2、组织体系 34请输入您的文字对实际情况进行说明 (2)劳动组织 劳动组织的建立要体现出省人、省力、省时。 (3)物流组织 (4)信息组织 科学地组织信息的传递、处理和反馈，是使生产正常进行的必备条件。 (5)指挥组织 车间主任是生产现场最全面、最具体的指挥者、组织者。2、组织体系 目录Contents有机转换体系3 34请输入您的文字对实际情况进行说明 有机转换体系是现场管理的基地、基础。 现场管理的有机转换体系要讲究三个效应，即时间效应、资金效应、物料效应。3、有机转换体系 现场质量管理的具体内容 《食品安全与质量控制》 目录Contents设备（设施）的管理2物料的管理3 作业方法与工艺纪律管理4工作环境管理5检测设备的管理6人员的管理1 34请输入您的文字对实际情况进行说明 (1)明确不同岗位人员的能力需求 (2)提供必要的培训 (3)鼓励员工参与 (4)建立食品生产从业人员健康管理制度1、人员的管理 34请输入您的文字对实际情况进行说明 ①制订设备维护保养制度 ②按规定做好设备的维护保养，定期检测设备的关键精度和性能项目。 ③规定设备和设施的操作规程 ④直接接触食品及原料的设备、工具和容器的管理2、设备（设施）的管理 34请输入您的文字对实际情况进行说明 ①对现场使用的各种物料的质量应有明确规定，在进料及投产时应验证物料的规范和质量，确保其符合要求。 ②易混淆的物料应有明确的标识，确保可追溯性。 ③检验状态清楚，确保“三不准”。 ④做好物料在储存、搬运过程中的防护工作。3、物料的管理(包括原材料、半成品、成品) 34请输入您的文字对实际情况进行说明 ⑤在食品原料、半成品及成品运输过程中应有效地防止食品污染、损坏或变质。 ⑥加工后的废弃物存放设施应密闭或带盖。 ⑦物料堆放整齐，并坚持“先进先出”的原则。3、物料的管理(包括原材料、半成品、成品) 34请输入您的文字对实际情况进行说明 ①确定适宜的加工方法、工艺流程、服务规范，选用合理的工艺参数和工艺装备，编制必要的作业文件，包括操作规程、作业指导书、工艺卡、服务提供规范等。 ②确保岗位人员理解和掌握工艺规定和操作要求。 ③提供工艺规定所必需的资源。 ④严格工艺纪律。4、作业方法与工艺纪律管理 34请输入您的文字对实际情况进行说明 ①卫生环境是食品生产工作环境必不可少的。应确保现场人员的健康和安全的工作环境。 ②开展“5s”管理，建立适宜的工作环境，提高作业人员的能动性。5、工作环境管理 34请输入您的文字对实际情况进行说明 ①配合管理部门确定测量任务及所要求的准确度，选择适用的、具有所需准确度和精密度能力的检测设备。 ②使用经校准并在有效期内的测量器具。 ③明确检测点，包括检测的项目、频次、使用的器具、控制的范围和记录的需求等。 ④在使用和搬运中确保检测器具的准确性。6、工作环境管理 现场质量管理的目标 《食品安全与质量控制》 目录Contents提高品质1降低成本2确保交货期3确保人身安全4提高员工士气5 34请输入您的文字对实际情况进行说明 品质是一个企业的生命，保障产品的品质就是保障一个企业生存的关键，从生产初期就应明确品质管理这一目标。 ①完善品质保障控制的制度和系统 ②确保食品安全 ③生产过程实行严格监控 ④加强成品的检测1、提高品质 34请输入您的文字对实际情况进行说