各类食品的营养价值—强化和保健食品的营养价值（食品营养课件）.pptx

保健食品营养价值 保健食品一保健食品功效成分二保健食品的管理三 目录 保健食品一1.概念2.基本特点3.属性 保健食品是对人体健康具有调节功能的一类食品。营养功能感觉功能调节功能食品的功能 保健食品 ※属性： 食品 无毒、无害，符合应有的食品要求， 日常膳食中可望达到的消费量就能显示效果。 ※成分和加工： 含有某种成分的天然食品； 食物中添加了某些成分， 通过食品工艺技术去除了其中某种成分的食品。 ※功能： 明确、具体。 只适用于某些特定人群。 保健食品 保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。 其标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，应当说明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等；产品的功能和成分必须与标签、说明书相一致。保健食品的概念 必须是食品。可以是含有某种成分的天然食品，或者是添加或去除了某种成分的食品。配方组成及用量应有科学依据，有明确的功效成分（原料）。3不以治疗为目的，不能取代药物，标签、说明书及广告等不得宣传其疗效作用。同时亦不能取代人体正常的膳食摄入和对各类营养素的需求。保健食品的基本特点21 保健食品的属性食品属性功能属性非药品属性 保健食品与药品、普通食品、营养强化食品药品以治疗疾病为目的，有一定的副作用。保健食品不以治疗疾病为目的，可长期服用。营养强化食品需以食品为载体。保健食品不需要食物作为载体。普通食物不限定人群和一般食用量，不强调保健功能。保健食品强调调节人体生理功能，限于特殊人群和食用量。保健食品与药品保健食品与普通食品保健食品与营养强化食品 亚健康人药品普通人病人具体来说，需要从适用人群方面来认识保健食品与普通食品以及药物的区别。普通食品保健食品 保健食品的功效成分二1.功效成分2.保健功能 保健食品保健食品的功效成分蛋白质、多肽、氨基酸类超氧化物歧化酶??大豆多肽 牛磺酸 谷胱甘肽（GSH）碳水化合物膳食纤维 低聚糖 活性多糖 植物多糖 动物多糖功能性植物化学物 酚类 有机硫 萜类 植物多糖 植物激素 蛋白酶抑制剂 功能性脂类成分磷脂 功能性脂肪酸 植物甾醇 微量元素硒 锌 VE 钙益生菌双歧杆菌 乳酸杆菌 抗氧化改善生长发育辅助改善记忆增强免疫力改善胃肠功能辅助降血压减肥增加骨密度辅助降血糖辅助降血脂 改善生长发育促进骨骼生长钙、磷、镁、锌、氟、VD、VK影响细胞分化视黄醇、锌、叶酸促进细胞生长和器官发育蛋白质、脂类、维生素A、部分VB、锌、碘 改善胃肠功能对肠道功能与粪便组成的调节膳食纤维 对结肠菌群组成的调节 双歧杆菌 乳酸菌 益生元对肠道相关淋巴组织功能的调节结肠菌群是某些特殊免疫反应的主要抗原性刺激物控制发酵产物短链脂肪酸 保健食品的管理三1.相关法规2.申报和审批3.功能评价 4.安全性评价5.生产经营 相关法规申报和审批功能评价 生产经营 安全性评价.基本要求试验证明其具有明确、稳定的保健作用原料及产品符合食品卫生要求对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害配方的组成及用量有科学依据，功效成分明确标签、说明书及广告不宣传疗效作用。《保健食品检验与评价技术规范》受试物要求 原料组成、 受试物的物理、化学性质 规格化的产品、安全的物质、 受试物功效成分或特征成分、营养成分的名称和含量违禁药物的检测报告。 《食品安全性毒理学评价程序和方法》 四个阶段 急性毒性试验 遗传毒性试验 亚慢性毒性试验 慢性毒性试验生产的审批与组织 产品标签、说明书及广告宣传 《保健食品管理办法》《保健食品注册管理办法试行)》 保健食品的管理 营养强化食品 食品营养强化一食品营养强化剂二强化技术与方法三营养强化食品四 目录 食品营养强化一1.概念2.意义3.基本要求4.载体选择 食品营养的限制因素天然食品中营养素含量不均衡1天然食品中抗营养因子