酒店HR管理—日常定员定岗.pptx

零点餐厅服务的分类中餐零点餐厅服务西餐零点餐厅服务 零点餐厅的业务运转环节餐前准备结帐送客就餐服务清理台面 餐前准备工作实训测评表姓名仪容仪表（10分）环境卫生物品摆放（40分）台面效果（30分）用具准备（10分）情况了解（10分）合计 就餐服务问茶上毛巾领客点菜点酒水/饮料就餐服务迎宾拉椅让坐1接衣挂帽增减餐位234铺餐巾、撤筷套56上冷菜7酒水服务 上菜服务 席间服务8 9 10 1234问候客人三米距离要关注客人二米距离，迎上前微笑、问 候客人一米距离，身体微向前倾， 点头示意问好 1如有小孩，应主动送上 儿童椅双手分别放于椅背两侧， 用膝盖抵住椅背，轻轻 拉椅，椅背稍转向客人， 待客人站到餐位前，再 将椅子向前推，右手打 手势，示意客人请入坐学会辨别主人、主 宾，从主宾位开始， 其次有年长者先给 年长者拉椅，有女 士者先给女士拉椅 协助客人挂衣，在客人准备脱外套时就应上前帮助，对喜欢将外套搭在椅背上的人，应提供衣套或用席巾对叠覆盖于衣服上。 视客人人数，进行餐位调整，增 加不足的餐酒具或撤去多余的餐 酒具，操作时均需使用托盘加位时，要先加椅子，后 斟茶水操作时手持餐具边缘部分， 且应轻声操作，间距调整 均匀如有西方客人，应主动询 问是否需要刀、先生您好！ 请问今天喜 欢喝点什么 茶？42茶斟八分满女士优先，先宾后主注意不要将茶水 滴落到客人 身上或洒落