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餐饮部门规章制度范文(通用3篇) 餐饮部门规章制度 1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。  2、了解例会内容，及当天工作支配，熟记当天菜品酒水供应状况，急推、沽清与特色菜品等。  3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。  4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。  5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。  6、根据所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热忱迎客，无论何时何地只要见到客人必需点头微笑亲切致意。  7、客到时，必需请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不行随便乱放;餐中不得将台卡拿下餐台，必需放在相应的餐台上。  8、餐中不行扎堆谈天，不行倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。  9、客到后依据状况，为客人套放椅套，并做相应示意与提示。  10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。  11、餐中要求值台人员为客进行热忱周到、敏捷的服务，具有良好的`与客亲情沟通意识以及员工之间相互帮助的团队意识。  A、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必需与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接(客情或菜品状况)  B、作为邻台前来帮助其值台的人员，在其回来后，肯定要进行必要的交接，以免延误时机或客情等  12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必需报菜名。  13、能够依据不同的状况，为客人供应分菜服务。  14、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。  15、餐中保持台面干净，桌面杂物(纸巾、壳、骨、刺等)应准时用夹子、托盘清理。  16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。(抓住任何机会和永不放弃最终的推销机会)  17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观看客人需求，对客人的需求必需有应答声。(随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人微小的动作或表情以发觉客人的需求，并马上上前主动询问或进行准时的服务)。  18、值台人员应保持良好的上菜划单习惯，准时发觉错菜、漏菜以及所须催的菜品。  19、催菜应依据菜品状况和客人状况进行适时催菜，不行随便下催菜单。  20、准时将放在服务台上的菜品上桌，不行因上菜不准时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。(要员工分清工作与服务的主次关系)  21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必需准时通知主管。  22、对突发大事和客人投诉能敏捷应变，奇妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，准时汇报上级。(应将投诉掌握在最小范围，压至最低程度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，避开人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和进展恶劣化)  23、结账时，核对菜单，并精确?????核加整单与导购卡上的菜品，唱收账单，最终由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字，将导购卡交于银台。尽量由银台人员(传单员)来结账。  24、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不行忽视怠慢，必需善始善终的保持优质的服务。  25、客人离开前主动提示客人不要遗忘物品，如有发觉客人遗忘、丢失物品应准时上报上交，不行私自公开，一旦发觉赐予开除。  26、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用收碗车与乐百美进行快速翻台;并在客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。  27、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。  28、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。  29、值台人员依据当餐使用状况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单。  30、区域指定人员于闭餐后换取布草，并精确?????填写布草交接记录。  31、值台人员于规定时间内将PDA集中送于指定的地方，不得延误电脑更新。  32、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地点，由领班检查。  33、检查巡察区域有无隐患，关闭全部电源后，方可离岗。 餐饮部门规章制度 1.严禁任何人乱拿、盗窃餐厅，厨房任何财物。一经查实马上开除。  2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发觉第一次处以警告，其次次重罚。  3.晚班当班人员收餐下班后要关闭全部水、电、煤气的阀门，不要消失漏水、铺张电源现象，煤气关紧消退隐患，如有发觉以上现象，当班人员重罚。  4.全部员工必需注意个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素养。  5.厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁消失卫生死角，边工作边整理卫生，制造良好的工作环境。  6.厨房内每人应穿戴整齐，