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《玛卡由玛卡热销联想到萝卜的开发与利用 阅读了2001年出版的《全球著名食品》一文（见《国外药物植物药》系列，2001年，16（6）：1566-作者注），这对提高含十字花科植物的营养素具有启发意义。我与许多同行分享了这一点。 我国有十字花科植物95属425种,为重要的蔬菜和油料植物。我国独行菜属药用植物主要有独行菜Lepidium apetalum,北美独行菜L.virginicum L.,种子作“北葶苈子”入药。独行菜种子含脂肪油、芥子油苷、白芥子苷、葶苈苷、异硫氰酸苄酯、蛋白质及糖类等成分,还含有强心苷类成分,与玛卡的成分相距甚远。我国的传统植物萝卜Raphanus sativus L.为十字花科萝卜属植物,具有悠久的食用和栽培历史,在植物形态、化学成分方面与玛卡有相似之处。可借鉴国际上开发玛卡的成功经验,推动对萝卜的深层综合开发。 玛卡中具重要生理活性的支链氨基酸含量较高,还含有少量抗疲劳作用的牛磺酸。此外,玛卡中还含有生物碱、甾醇、芥子油苷及其水解产物异硫氰酸苄酯。萝卜中含有大量的葡萄糖、果糖、蔗糖、多种氨基酸、维生素和矿物质锌、锰、硒等,特别是维生素C及矿物质的含量比一般蔬菜高得多。萝卜的蛋白质中富含半胱氨酸肽,具有抗真菌活性,还含有吡咯生物碱、异喹啉、苯乙胺、芥子油苷类成分及其水解物异硫氰酸烯丙酯,其中葡萄糖莱菔子苷(芥子苷的一种)经黑芥子硫酸苷酶酶解或酸水解后,产生萝卜硫素(1-异硫氰酸-4-甲磺酰基丁烷),是迄今为止从蔬菜中发现的最强的抗癌成分。此外,萝卜中还含有丰富的氢化粘液素、胡卢巴碱、莱菔脑、淀粉酶、过氧化物酶及其同工酶、胆碱、苷酶等多种特殊成分,这些不但是人体必需的营养物质,还能调节人体的营养平衡。 萝卜也具有很高的药用价值,用于饮食停滞、脘腹胀痛、大便秘结、积滞泻痢、痰壅喘咳等。生萝卜还能促进胆汁分泌,帮助消化脂肪;萝卜水提取物对大鼠具有利尿和抗尿结石形成的作用。现代研究表明,萝卜提取物对流行性乙型脑炎病毒感染的小鼠有很强的保护作用;在小鼠体内可抑制网状细胞实体瘤的生长,并且可增强天然杀伤细胞的活性。萝卜中的木脂素能使吞噬细胞活力提高2～3倍,并促进新的淋巴细胞生成,增强身体免疫力和抗癌能力。萝卜还有抗氧化、抗辐射、消除体内毒物、保护维生素E、促进干扰素活力等作用。可见萝卜的药用价值更为全面,但我国只将其作为普通蔬菜,还缺少相关的现代药理研究和深加工产品。 由此可见,玛卡和萝卜在化学成分组成上,都含有一些共同的营养成分,都含有抗癌活性的芥子油苷类及其水解物异硫氰酸酯类成分;但在含量上有所不同,二者还含有各自特有的成分。因此,尽管二者都是营养丰富且均衡的药食两用植物,但其保健功效侧重点有所不同。玛卡侧重于补益作用,对人体有适应原样作用;而萝卜除了消食顺气、降气化痰等传统功效外,还有抗氧化、抗辐射、防癌、抗癌等功效。 很多证据表明十字花科植物中的硫代葡萄糖苷及降解产物异硫氰酸酯具有抗癌特性。但在本科植物中尚未发现类似玛卡保健功效的植物。玛卡保健食品有粉末、酒、饮料、胶囊、片剂、浓缩口服液、复方提取液等。近几年全球玛卡产品的年销售额呈快速增长趋势,玛卡原材料也因此成为国际市场的稀缺药材之一。我国地域辽阔,动植物种类繁多,因此应把玛卡与我国传统中草药的研究紧密结合,充分利用中医药这一宝贵的资源,可以从十字花科以及其他科属植物中寻找可替代玛卡的植物,这是一件很有意义的事情。 目前很多国家对萝卜开发也十分重视,如美国、日本等国家从20世纪50年代就开始研究萝卜中萝卜硫素的性质及其生产方法。虽然我国有几千年的栽培和食用萝卜的历史,且产量丰富、品种繁多,但在保健产品的开发方面处于刚刚起步阶段,大部分萝卜只是被鲜吃鲜用。如能结合我国实际,借鉴国际上对玛卡开发的成功经验,对萝卜进行综合开发,既解决萝卜难以贮藏的困难,又发挥其特有的保健功效,提升萝卜产品附加值,将具有广泛而深远的意义。