食品安全概论第2阶段测试题.docVIP

江南大学现代远程教育第二阶段测试卷 考试科目:《食品安全概论》第五章至第九章（总分100分） 时间：90分钟 __________ 批次： 层次： 学习中心（教课点） 专业： 学号： 身份证号： 姓名： 得分： .名词解说（此题共5小题，每题4分，共20分） 无作用量（NL）： 轮状病毒： 拟除虫菊酯农药： 超高压杀菌： 食品增添剂： 二．填空题（每空1分，共10分） 1. 食品增添剂按功能分类能够分为 、 、 等。 2. 人类经过食品摄取的汞主要来自 ，且所汲取的大多数汞属于毒性较大的甲基汞。 3. 长久摄取含镉食品，可使 发生慢性中毒。 4. 禽流感是多种禽类的病毒性疾病，疾病包含 、 和 ，能够传 播给人惹起发病。 苦杏仁中的杏仁苷是有毒的化学成分，苦杏仁苷口服后易在胃肠道中分解出 故毒性要比静脉注射大40倍左右。 6.过度摄取铝元素将对人体的  带来危害。 三．判断题（每题  1分，共  10分） 1.动物源性食品是指所有的动物组织以及蛋和奶。（） 有机磷农药拥有高度的化学、物理和生物学的稳固性，半衰期长达数年，在自然界极难分解。（） 铁质工具不宜长久接触食品。（） 沙门菌食品中毒属于毒素型中毒（） 酚类及其衍生物主要包含简单酚类、黄铜、异黄酮、香豆素等多种种类化合物，是植物中最常有的成分。（） 6.世界卫生组织以为：食品辐射加工技术与应用于食品加工的惯例技艺有所不一样，安全性需要 控制。() 7. 热办理致使的最严重的维生素损失是维生素 A（ ） 8.李斯特菌属中只有单核细胞李斯特菌对人致病。 （ ） 9. 有机汞农药多为杀菌剂，在土壤中的半衰期为 2年。（ ） 农产品中的农药，主要残留于粮食糠麸、蔬菜根部和水果表皮（） 四．简述题(每题10分，共50分) 1.列举我国严禁使用的食品增添剂名单并简述其毒性（起码５种）。 简述从安全性的角度怎样对食品增添剂进行分类 简述食源性病毒的种类及其感染的特色 简述纸中有害物质的根源 简述兽药残留对人体健康的危害 五、阐述题（此题1小题，共10分） 超高压杀菌技术对食品营养和食品中的微生物有那些影响