第四章食品中毒性微生物的检验.pptVIP

 志贺氏菌属即通称的痢疾杆菌，为一类能使人和猿产生痢疾疾病的革兰氏阴性杆菌。通常志贺氏杆菌(Bacillus，shigae)仅指I型痢疾志贺氏菌。志贺氏杆菌是日本志贺诘在1898年首次分离得到的，因此而得名。 第四节 志贺氏菌及其检验 第六十一页，共一百二十五页，2022年，8月28日 志贺氏菌属有四个血清组，即A。 B、C、 D。 (1)A群:又称痢疾志贺氏菌(Sh.dysenteriae),通称志贺氏痢疾杆菌。不发酵甘露醇。有12个血清型，其中8型又分为三个亚型。 　　（2）B群：又称福氏志贺氏菌（Sh.flexneri），通称福氏痢疾杆菌。发酵甘露醇。有15个血清型（含亚型及变种），抗原构造复杂，有群抗原和型抗原。根据型抗原的不同，分为6型，又根据群抗原的不同将型分为亚型；X、Y变种没有特异性抗原，仅有不同的群抗原。 　　（3）C群：又称鲍氏志贺氏菌（Sh.boydii），通称鲍氏痢疾杆菌。发酵甘露醇，有18个血清型，各型间无交叉反应。 　　（4）D群：又称宋内氏志贺氏菌（Sh.sonnei），通称宋内氏痢疾杆菌。发酵甘露醇，并迟缓发酵乳糖，一般需要3～4天。只有一个血清型。有两个变异相，即Ⅰ相和Ⅱ相；Ⅰ相为S型，Ⅱ相为R型。 第六十二页，共一百二十五页，2022年，8月28日 一、生物学特性 1．形态与染色特性 本属细菌为两侧平行、末端钝圆的短杆菌， 2－3umX0.5—0.7um与其他肠道杆菌相似。无荚膜，无鞭毛，不形成芽孢，革兰氏阴性，个别菌带有菌毛。 第六十三页，共一百二十五页，2022年，8月28日 2．培养特性 1)需氧或兼性厌氧，但厌氧时生长不很旺盛。 2)对营养要求不高，在普通琼脂培养基上易于生长。 3)在10℃一40℃范围内可生长。最适温度为37℃左右。最适pH值为7．2。 4）在固体培养基上，培养18－24小时后．形成圆形、隆起、透明，直径2—3mm、表面光滑、湿润、边缘整齐的菌落。 第六十四页，共一百二十五页，2022年，8月28日 3．生化特性 注：＋：阳性；－阴性；－/＋多数阴性，少数阳性；（＋）迟缓阳性；d有不同生化型。福氏志贺氏6型生化特性与A群和C群相似。 生化群 5％乳糖 甘露醇 棉子糖 甘油 靛基质 A群：痢疾志贺氏菌 － － － （＋） －/＋ B群：福氏志贺氏菌 － ＋ ＋ － －/＋ C群：鲍氏志贺氏菌 － ＋ － （＋） －/＋ D群：宋内氏志贺氏菌 ＋/（＋） ＋ ＋ d － 第六十五页，共一百二十五页，2022年，8月28日 4．血清学特性 志贺氏菌四个亚群各具有不同的抗原构造，都是由菌体抗原(O)及表面抗原(K)所组成。B亚群细菌的抗原关系比较复杂，根据各血清型的群抗原和型抗原构成的不同，尚可再分为亚型，如1型可分为1a亚型和1b亚型等。B亚群有6个血清型，连同亚型X、Y两个变种共13种不同的抗原构造。 第六十六页，共一百二十五页，2022年，8月28日  5．抵抗力 抵抗力较弱，在一般情况下。 本属细菌在染菌的衣物中，室温暗处可存活5～46日 在泥土中，于室温暗处可存活9—12日，自然污染的粪便，如使之保持碱性并湿润，可在其中存活很多天，但如有大肠杆菌或其它产酸菌活动时，数小时便可死亡，在水里可存活数月，在－2℃的冰块中可存活53日，其中宋内氏志贺氏菌比福氏志贺氏菌2a型存活数多。 在猪肉、米、面等食品中，志贺氏菌的增殖率随温度上升而增加，在37~C比在10℃的增殖数量约高一万倍。 志贺氏菌经55℃加热1小时、或0．5％石炭酸作用6小时或1％石炭酸作用15～30分钟即可杀死。 第六十七页，共一百二十五页，2022年，8月28日 6．毒素特性 志贺氏菌既可产生内毒素和外毒素。 内毒素是一种耐热性肠毒素，其化学成分为脂多糖和蛋白质复合物，并与菌体的O抗原相当。在实验动物(小自鼠、大白鼠)体内，可引起腹泻， 白细胞减少，发热、肝糖原下降等。 外毒素也叫神经毒素，是不耐热的蛋白质，经80℃加热1小时即被破坏。仅痢疾志贺氏菌和部分舒密次杆菌产生此种毒素。以家兔最为敏感，人的中毒剂量为 0．00006mg，外毒素主要作用于小血管，使小白鼠和家兔出现神经症状，使大白鼠和家兔出现肠道水肿和出血，使地鼠出现肺水肿和胸腔出血，而一般豚鼠对其具有抵抗力。 第六十八页，共一百二十五页，2022年，8月28日 二、致病性 志贺氏杆菌是侵入性细菌，只需千个、百个、甚至几个就可能引起疾病发生，与大肠埃希氏菌不同。后者需要食入大量细菌才会引起中毒。 菌体进入体内后侵入空肠粘膜上皮细胞繁殖，产生外毒素，菌体破坏后产生内毒素作用于肠壁、肠壁粘膜和肠壁植物性神经。 三、主要症状 潜伏期一般为10—20h，