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中国铁板烧行业如何突围 一个行业，一个快速的扩张，一个正确的定位，一步一步地建造，世界上谁首先参与其中？。 正当赤坂亭的铁板烧在上海烧得热火朝天时, 远在湖南的中餐企业好食上的老板汪峥嵘也嗅到了铁板烧行业的巨大发展潜力。紧接着在2009年11月, 由好食上推出的57℃湘品牌在长沙精彩亮相, 并且主打中式铁板烧, 一开始就瞄准了全国市场。 与赤坂亭 精耕细作 的模式不 同, 57℃湘采用的是快速攻占市场的战略, 目前在全国已拥有40多家加盟店和直营店。57℃湘通过快开店的方式向全国餐饮市场进军, 迅速抢占铁板烧市场份额。 一个似乎是很小的细分餐饮行业怎么突然变得开始热闹起来了?中国饭店协会常务副会长兼秘书长陈新华先生指出, 铁板烧因其健康、环保、卫生、透明等四大特性已从餐饮行业的边缘行业成为主流行业, 越来越开始引领中国的餐饮行业走向铁板烧时代。据统计, 全国铁板烧设备和餐饮企业已近5万家, 从业人员接近100万人, 正在旅游、饭店、酒店和餐饮等细分领域扮演着不可替代的作用和价值。 那么, 面对如此来势汹汹的竞争对手57℃湘, 赤坂亭是否能够从容应对?作为铁板烧行业的两大优势品牌, 谁又能领跑铁板烧行业成为行业第一品牌呢? “创意之举”—起源:创新之举VS把握机遇 57℃湘的创意转型。57℃湘的前身是由汪峥嵘创建的好食上餐饮管理有限公司, 一家以湘菜为特色的中式餐厅。2004年5月, 从未接触过餐饮业的汪峥嵘创建了第一家好食上江景店, 并且以其对消费市场的敏锐度, 在餐饮行业首推体验式的服务模式, 以“开业一折、二折、三折”无门槛体验, 迅速被市场接受。好食上依靠独特的服务理念和个性时尚的就餐环境使其在沿餐饮街区的众多酒楼中脱颖而出, 同时得到了快速的发展。 57℃湘的这个创意之举不仅给消费者带来了新的消费体验, 同时解决了中式餐饮难以连锁经营的问题。2011年, 57℃湘调整发展战略, 在上海淮海中路无限度广场开办了57℃湘铁板烧店, 正式开启了全国市场的开拓之路。 赤坂亭的顺势而为。赤坂亭的创立纯属偶然。在2005年之前, 游忠旺还是一位餐饮业原物料的供货商, 主要向国内中小客户转售进口高档牛肉。但由于当时受英国疯牛病的影响, 国内禁止销售进口牛肉。游忠旺感知到国内市场对于高档牛肉的强烈需求, 便转向国内寻找优质的牛肉资源, 同时萌发了开办一家以卖高档牛肉为主的餐厅的想法。 于是, 游忠旺在2005年5月开办了第一家赤坂亭店。万事开头难, 由于当时缺乏管理经验, 高昂的运营成本和人力成本使得赤坂亭的营业额从最初的80多万元降到了40多万元。为了扭转这个局面, 赤坂亭决定转变运营模式, 降低人力成本。 企业的成功运营除了内部规范化的管理, 往往离不开外部市场的助力。游忠旺在一次高档牛肉推介会上得知了雪龙黑毛牛肉, 这种牛肉肉质可以同日本和牛肉质相媲美, 但价格不及日本和牛的2/3。 原材料成本是影响餐饮企业发展壮大的一个重要原因。赤坂亭立刻抓住机遇顺势而上, 依靠“雪龙黑毛牛288元吃到饱”的精准营销推广语以及自助式的经营模式, 吸引了很多慕名而来的消费者, 最终使赤坂亭在日式自助铁板烧的路上越走越清晰越走越远。 追求品质与休闲空间的跨界产品创新 经过多年的改革与发展, 我国餐饮企业之间的竞争进入了一个新的阶段, 已不再是依靠打价格战、装修战的初级阶段。餐饮企业想要包揽所有细分市场的消费者几乎是不可能实现的幻想。为了获得细分市场的定位优势, 57℃湘和赤坂亭尽可能发挥各自不同的风格特色, 定位自己的特色领域。 57℃湘——中餐西做的创意混合。57℃湘以铁板为载体, 不仅实现了对食材的选料、品质要求更为精细, 调味的要求更为准确, 同时构建炒手与顾客之间的自由沟通与互动。 虽然仅仅在烹饪手段上进行了变革, 但由此形成的商业模式迅速填补了中式铁板烧的市场空白。 一贯坚持“开店即是提升”原则的汪峥嵘意识到这一点, 于是摒弃了“一年更换三次菜谱”的策略, 在创建57℃湘时更加注重菜式的稳定性和标准化。57℃湘抓住了中西结合这一差异化的定位优势, 围绕大众餐饮这一重心, 精准地锁定了那些喜欢吃中餐但又希望享受西餐氛围的消费群体, 推出了具有湘菜特色的手撕包菜、长沙炒饭以及中西结合的王中王鸡翅等铁板烧产品。 赤坂亭——中国人的日式料理。近些年来, 日本料理在国内获得了较大的发展, 并形成了相对较为稳定的消费群体。但是, 由于日本料理一般定价较高, 主要集中在少数大城市的高档街区或酒店中, 导致许多普通大众被拒之门外。赤坂亭正是瞅准了这个市场空白, 将自己定位为日式铁板烧和精致日式料理店, 一方面推出200—300元的套餐价格, 迎合了普通大众的消费需求, 另一方面也通过独特的定位与一般的日本料理和铁板烧企业区别开来。 “湘伴快乐,谈中国