DB37T 3951—2020香椿等级规格.docxVIP

ICS 67.080.20 B 31 DB37 山 东 省 地 方 标 准 DB37/T 3951—2020 香椿等级规格 Grades and specifications of Toona sinensis(A. Juss.) roem 2020-04-26 发布 2020-05-26 实施 山东省市场监督管理局 发 布 前 言 本标准按照GB/T 1.1－2009给出的规则起草。 本标准由山东省农业农村厅提出并组织实施。 本标准由山东省农业标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：山东省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所。 本标准主要起草人： 张红、刘宾、张丙春、陈子雷、刘俊华、苑学霞、万春燕、赵玉华。 香椿等级规格 1 范围 本标准规定了香椿等级规格的术语和定义、要求、检验规则、包装与标识。 本标准适用于菜用香椿顶芽的等级规格划分， 不适用于香椿苗。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单） 适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 包装食品标签通则 GB/T 8946 塑料编织袋 NY/T 2103 蔬菜抽样技术规范 国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 香椿芽长度 the length of Toona sinensis roem sprout 椿芽基部到最长叶片顶部的长度。 4 要求 4.1 等级 4.1.1 基本要求 香椿应符合下列基本条件： —— 同一品种或相似品种； ——具有该品种特有的外形和颜色特征； ——无老叶、枝杆等杂质； ——无磕碰、挤压等机械损伤； ——外观新鲜、新鲜度一致， 基本无萎蔫； ——具有较浓郁醇厚的椿芽清香味、无其他异味； ——无异常的外来水分， 从冷藏库移出过程中形成的冷凝水除外。 4.1.2 等级划分 在符合基本要求的前提下，香椿分为特级、一级和二级。各等级的划分应符合表1的规定。 表1 香椿等级 等级 要求 特级 正枝，顶朵，色泽好芽色均匀； 梗质肥壮，鲜嫩、咀嚼无渣， 无木质纤维； 梗叶完整， 基部齐平； 无 由冷冻、病虫害、机械原因或其他原因引起的损伤 一级 正枝顶朵或侧枝顶朵，色泽好； 梗质嫩、咀嚼无渣；梗叶完整，基部基本齐平； 基本无由冷冻、病虫 害、机械原因或其他原因引起的损伤 二级 色泽较好； 梗质较嫩， 允许梗部少有木质纤维、芽体下部（占芽长的 1/4）咀嚼留渣量小于整个芽重的 1/10；允许有轻微的脱落叶和萎蔫，允许少量由冷冻、病虫害、机械原因或其他原因引起的损伤。 4.1.3 等级容许度 按质量计： ——特级允许有 5%的产品不符合该等级的要求，但不合格部分应符合一级的要求； ——一级允许有 8%的产品不符合该等级的要求，但不合格部分应符合二级的要求； ——二级允许有 10%的产品不符合该等级的要求， 但不合格部分应符合基本要求。 4.2 规格 4.2.1 规格划分 以香椿长度作为规格划分的指标，分为短(S)、中（M）、长（L）三个规格。 表2 香椿大小规格 规格 短（S） 中（M） 长（L） 长度， cm 6～10（不含 10） 10～15 15 4.2.2 规格容许度 允许有10%的产品不符合该规格的要求。 5 检验规则 5.1 检验批次 同一生产基地、同一品种、同一等级、同一日采收的香椿为一个检验批次。 5.2 抽样方法 按NY/T 2103的规定执行，抽样数量见表3。 表3 抽样数量 批量件数 ≤100 101～300 301～500 501～1000 1000 抽样件数 5 7 9 10 15 5.3 检验方法 5.3.1 感官评价 将样品置于自然光下，用目测、鼻嗅、品尝和手捏的方法检测色泽、风味、木质纤维等指标，并作 记录。 5.3.2 长度 用精度为0.1 cm的尺子测量香椿的长度。 5.4 判定规则 5.4.1 等级 整批产品不超过某等级规定的容许度，则判为某等级产品。若超过，则按低一级规定的容许度检验， 直到判出等级为止。 5.4.2 规格 整批产品不超过某规格规定的容许度，则判为某规格产品。若超过，则按低一级规定的容许度检验， 直到判出规格为止。 5.4.3 复检 该批次样本标志、包装、等级、规格不合格者，允许生产单位进行整改后申请复验一次。外观指标 检测不合格不进行复验。 6 包装 6.1 基本要求 同一包装内