《食品安全与质量管理》课程项目化教学设计.pdfVIP

《食品安全与质量管理》课程项目化 教学设计 一、项目化课程整体设计 1.设计说明 《食品安全与质量管理》课程是瞄准食品安全管理员、质量管 理岗位的需求和素质而设计。主要培养学生对食品危害的预防能力， 食品质量控制能力，职业素养和工匠精神，为学生顶岗实习、毕业 从事食品安全管理岗位工作打下坚实基础。 依据广东省市场监督管理局颁发的 《广东省食品安全管理人员 管理办法》（粤市监规字 〔2019〕5 号）、《广东省食品安全管理员培 训考试大纲》（2018 年版），以法规的形式规定了食品安全管理员为 法定的职业岗位，规定了食品安全管理员需要掌握的知识点和技能 点。为本课程的教学内容提供了重要来源。 本课程以培养食品安全管理员、质量管理岗位能力为目标，以 食品安全管理员（高级）职业资格证书为标准，把必需的知识点和 技能点设计成 4 个项目，分别是：食品污染与预防、食品标准与法 规、食品质量控制技术、食品安全保障技术。在 4 个项目中，以行 业实际工作过程，从基础到综合，从简单到复杂，以教学—-学习 动手实训为过程，以职业能力为抓手，以项目任务为驱动，共设计 成 28 个工作任务。前面 3 个项目是知识与技能的基础，最后 1