2024年高考生物大一轮选择性必修3复习课件：第44讲　传统发酵技术的应用与发酵工程.pptxVIP

;课标内容　 (1)举例说明日常生活中的某些食品是运用传统发酵技术生产的。(2)阐明发酵工程利用现代工程技术及微生物的特定功能，工业化生产人类所需产品。(3)举例说明发酵工程在医药、食品及其他农业生产上有重要的应用价值。 ;;考点一　传统发酵技术的应用;1.发酵与传统发酵技术;2.泡菜制作;3.泡菜发酵过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐含量的变化;4.制作果酒和果醋 (1)果酒制作与果醋制作的比较;(2)方法步骤;果酒和果醋发酵改进装置及其分析;【考点速览·诊断】;(6)利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵。 (2019·江苏卷，9A)( ) (7)果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反。 (2019·江苏卷，9C)( );【情境推理·探究】;(2)图中发酵瓶中葡萄汁的量是否恰当_______，原因是_____________________ _______________________________________。 (3)醋酸菌进行醋酸发酵时，无论是利用糖源还是酒精，甲都需要打开，其原因是__________________________________________________________________ _____________。;B;解析　 在泡菜制作过程中，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸，A错误；在馒头制作过程中，酵母菌进行细胞呼吸产生CO2，从而使馒头变得松软，B正确；在米酒制作过程中，将容器密封的目的是让酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，将容器密封不利于酵母菌生长，C错误；在酸奶制作过程中，后期低温处理的目的是抑制微生物的生长，延长保质期，D错误。;2.(2023·海南八校联考)杨梅果实风味独特、酸甜适中，具有很高的营养和保健价值。如图是制作杨梅酒和杨梅醋的流程图。请回答下列问题：;(1)传统发酵中，发酵液虽然未经过严格的灭菌处理，但杂菌却不能正常生长繁殖，这是由于果酒发酵的______________条件抑制了杂菌的生长。常用来检测酒精的化学试剂是_________。 (2)果酒制作过程中，酵母菌无氧呼吸产生酒精的场所是__________，该阶段应该将温度控制为________；温度适宜时果酒发酵时间较短，原因是_________________________________________________。;(4)如图表示果酒发酵过程中，发酵液的糖度(葡萄糖的浓度)和酒精度(酒精浓度)随时间变化的曲线。发酵前24 h，糖度变化很小，酒精度上升很慢，其原因是_________________________________________。 96 h后酒精度和糖度的变化都趋于平缓，其原因是_________________________ _____________________________________。;解析　(1)传统发酵中，发酵液虽然未经过严格的灭菌处理，但杂菌却不能正常生长繁殖，这是由于果酒发酵的缺氧、呈酸性条件抑制了杂菌的生长。酒精可用重铬酸钾检测。(2)酵母菌无氧呼吸的场所是细胞质基质，果酒发酵的适宜温度是18～30 ℃；温度适宜时果酒发酵时间较短，原因是该温度下与果酒发酵相关的酶活性最高，发酵速度快。(3)参与果醋制作的醋酸菌是好氧细菌，因此杨梅醋的发酵过程中，除必需的营养物质外，还需要往发酵液中持续地通入无菌氧气(或无菌空气)。(4)发酵前24 h，糖度变化很小，酒精度上升很慢，其原因是此阶段酵母菌主要进行有氧呼吸，大量增殖。96 h后酒精度和糖度的变化都趋于平缓，其原因是营养物质的消耗、高浓度的酒精会抑制酵母菌的代谢而影响发酵。;D;解析　“坛口覆一盖，浸于水中”目的是阻止空气进入坛内，有利于保持坛内的无氧环境，A正确；“泡菜之水，用花椒和盐煮沸”的目的包括提升泡菜味道、除去水中氧气和消毒杀菌，B正确；“霉花”指泡菜的白膜，主要是由蔬菜表面带有的酵母菌增殖形成的，C正确；“坛沿外水须隔日一换，勿令其干”的目的是阻止空气进入，保持坛内的无氧环境，D错误。;A;A.食盐的浓度越高，亚硝酸盐生成快。亚硝酸盐含量峰值出现的早 B.取食泡菜时，时间别太长，防止空气进入 C.臭味的产生可能与取食过程中带入坛内油脂类物质有关 D.所用的食盐水经煮沸后可除去水中的氧气并杀灭杂菌;考点二　发酵工程及其应用;1.发酵工程 利用微生物的__________，通过现代工程技术，规模化生产对人类有用的产品。;2.发酵工程基本环节;3.啤酒发酵的工业化生产流程及操作目的;4.发酵工程的应用;【情境推理·探究】;3.微生物菌剂通常有液态和固态两种。下图是通过发酵工程制备菌剂的流程。;A;A.该生产过程中，一定有气体生成 B.微生物生长所需碳源主要来源于沼气池废料