上汤娃娃菜的家常做法.docxVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 上汤娃娃菜的家常做法 　　材料：娃娃菜3颗、皮蛋2只、青椒1只、红椒1只、红枣5只、枸杞1汤匙、蒜2瓣、姜2片、葱1根、高汤3杯　　调料：油3汤匙、盐1/4汤匙、鸡粉1/3汤匙、生粉水1/3杯　　制作步骤　　1、皮蛋剥去外壳，用切蛋器切成六瓣；红枣和枸杞洗净，用清水泡发。　　2、不老泉娃娃菜洗净，切成两半；青红椒去蒂和籽，切成块。　　3、烧热3汤匙油，炒香姜蒜片和葱段，倒入青红椒块炒匀，注入3杯高汤，加入红枣和枸杞搅匀煮沸。　　4、放入皮蛋和娃娃菜拌匀，加盖以中小火煮5分钟。　　5、煮至娃娃菜变软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。　　6、倒入生粉水搅匀，使汤汁变得浓稠，即可出锅。　　考前须知　　1、皮蛋也叫松花蛋，多用鸭蛋腌制，加工方法有浸泡和包泥两种。一般浸泡法制成的皮蛋较鲜嫩，包泥法制成的皮蛋易于保存。　　2、以用糖心皮蛋入菜为最正确，选择皮蛋时轻轻抛掂，连抛几次，手感抖动大，有沉重感的为优质皮蛋，手感蛋内不抖动的为死心蛋，手感抖动和弹性过大的那么是糖心蛋。　　3、皮蛋去壳法：将蛋壳轻轻扣碎，用手掌揉松蛋壳，才简单剥掉蛋壳，使皮蛋不粘皮，且光滑完整。　　上汤娃娃菜的营养价值　　娃娃菜富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等，娃娃菜中的微量元素锌的含量在蔬菜中名列前茅