川民版《劳动教育》六上 第4课《炒鱼香肉丝》教案.docVIP

第4课 《炒鱼香肉丝》教学设计 课题 炒鱼香肉丝 单元 一单元 学科 劳动 年级 五年级 学习目标 1.劳动观念：通过炒鱼香肉丝的过程，养成主动承担力所能及的家务劳动的观念。 2.劳动能力：了解炒鱼香肉丝的方法，能自己独立炒鱼香肉丝，培养动手实践的劳动能力。 3.劳动习惯与品质：养成做事认真仔细、有始有终的劳动习惯和品质。 4.劳动精神：通过实践活动，养成自我服务、不怕困难、善于思考的劳动精神。 重点 通过炒鱼香肉丝的过程，养成主动承担力所能及的家务劳动的观念。 难点 了解炒鱼香肉丝的方法，能自己独立炒鱼香肉丝，培养动手实践的能力。 教学过程 教学环节 教师活动 学生活动 设计意图 导入新课 出示：图片　 同学们，看看这是什么菜？ 川菜：鱼香肉丝 鱼香肉丝色泽红润、富鱼香味，具有酸辣可口,咸甜适中的特点。 今天我们就一起来学习《炒鱼香肉丝》从中学习其中的做法吧！ 出示课题。 图片引发思考，引入主题。 通过观看图片实践活动，激发学生的兴趣，从而引出与本课题相关的话题，启发学生，为后文做铺垫。 讲授新课 一、看图片，了解炒鱼香肉丝所需的工具与材料。 准备好炒鱼香肉丝所需的工具：燃气灶、平底锅、锅铲等。 准备好炒鱼香肉丝所需的食材：猪里脊肉、青椒、冬笋、胡萝卜、木耳、泡椒。 准备好所需的调料:盐、糖、醋、葱、姜、蒜、生抽、料酒、淀粉、蛋清、胡椒粉、食用油等。 二、活动与过程 1.阅读知识窗，了解鱼香肉丝的来历。 鱼香肉丝的来历 鱼香肉丝里为什么没有鱼呢？这还要从它的来历说起。相传四川有一户人家非常喜欢吃鱼，鱼的做法也很讲究：在烧鱼时要放葱、姜、蒜、醋、料酒、酱油等去腥增味的调料。有一次，这家人做完鱼之后发现有剩余的调料，为了不浪费，就将它们与肉丝一起炒。结果炒出的肉丝十分美味，于是这种做法就流传开来。后来，人们将这道用鱼作料做的菜称为“鱼香肉丝”。 2.小调查 分小组查阅关于制作色香肉丝的资料,在小组内交流并记录以下要点。 鱼香味的特点：酸辣可口,咸甜适中。 炒制鱼香肉丝的注意事项： （1）猪肉要顺着纹路切，如若不然在炒的过程中会碎成碎末。 （2）因腌肉时已加入盐，所以在后续过程中一定要少放盐，最好等熟后尝过再放。 （3）肉丝事先要用料酒.淀粉浆上，这样炒出来的肉丝细嫩不干硬，吃起来也不塞牙。 （4） 一定要用郫县的红油豆瓣酱来炒这个菜，味道才正宗，但不可放太多，不然会很咸哦！ 3.做一做 1.看图片，学习炒制鱼香肉丝的过程。 想一想：为什么要把主料都切成丝状呢？ 易翻炒，易入味。 （1）木耳、青椒、胡萝卜、冬笋切丝，葱切小段，姜、蒜切末。 腌制肉丝时加色拉油拌匀，这样有利于保留肉丝的水分，且翻炒时肉丝更容易散开。 在碗中放入适当比例的糖、醋、酱油，还可以加适量淀粉,盐鸡精、水及姜蒜末。 （2）肉切丝，在肉中加入适量盐、斜酒、胡椒粉、淀粉，抓匀上浆腌制。 （3）调鱼香汁备用。 （4）锅烧热，放少量油润，将肉丝炒散后盛出。 （5）将配菜炒一下，盛出备用。 泡椒是鱼香肉丝的灵魂。 （6）将葱段、姜蒜末爆香后放入泡椒，炒出香味。然后加入配菜翻炒。 （7）倒入肉丝快速翻炒。 （8）倒入调好的鱼香汁,快速翻炒均匀即可起锅。 5.阅读知识窗，了解鱼香系菜肴。 鱼香系菜肴 鱼香肉丝这道菜本是无心插柳之作,不料却成了一道经典菜肴。经过人们的不断改进与创新，川菜中已形成了独具特色的鱼香味型系列，如鱼香茄子、鱼香蒸蛋、鱼香豆腐、鱼香猪肝、鱼香三丝…… 6.观看视频，学习制作鱼香肉丝的过程。 视频：鱼香肉丝的过程。 三、评价与收获 1.说一说 尝一尝，看看哪一组做的鱼香肉丝最可口，分析他们成功的原因，并讨论还可以从哪些方面改进。 小组内交流，说一说炒制鱼香肉丝的收获及劳动感悟。 我的劳动收获： 学生1：我在做鱼香肉丝时， 放入郫县豆瓣酱这样肉质鲜嫩，色泽红亮，咸、甜、酸、辣兼并葱姜蒜香，味道好极了。 学生2：我在炒鱼香肉丝时，肉丝腌制时加入一勺豆油拌匀，这样可以保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。 我的劳动感悟：通过做完鱼香肉丝，我感受到了做菜原来不是那么的简单，以后要体谅父母的难处，多做家务劳动，替父母分担劳动的辛苦！ 学生2：通过做鱼香肉丝，我了解了鱼香肉丝的来历，增长了我的厨艺知识，开阔了我的视野，同时，锻炼了我的动手实践能力。 2.做一做 我们也可以做一个鱼香系的创意菜，动手试试吧！ 观看视频，学习鱼香豆腐的做法。 四、激励与延伸 1.川菜泰斗——伍钰盛 伍钰盛(1913-2013)，四川人，国家高级烹饪大师、川菜泰斗。他曾先后为梅兰芳、董必武等人烹制佳肴。伍钰盛以锲而不舍、精益求精的精神、在继承优良传统烹饪技法的同时，发展了川菜烹饪技艺。他主张百菜百味，讲究作料、火候的搭配。