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餐饮服务单位卫生管理制度 餐饮服务单位是指提供餐饮服务的商家、饭店、餐厅等，他们是直接关联着公众饮食卫生的重要单位，为了有效地保障公众饮食安全，餐饮服务单位必须严格遵守卫生法规，采取一系列严格的卫生措施。本文将为餐饮服务单位提供相应的卫生管理制度。 一、餐厅环境的卫生管理 1.1 环境清洁要求 餐厅应该保持良好的环境卫生状况，确保食客用餐环境的整洁与卫生。餐厅环境的清洁细节包括： 餐具的清洁工作必须做到位； 餐厅内的地面、墙面、天花板等需要定期消毒和清洗； 餐厅应保持通风良好，确保空气清新； 1.2 病媒生物的管理 餐厅要有效地控制病媒生物的滋生，病媒生物是指传播疾病的生物媒介，如苍蝇、蚊子、老鼠等。控制病媒生物的方法包括： 定期进行卫生消毒工作； 对餐厅周围的环境进行垃圾清理； 对储存食品的厨房和仓库的防潮、防腐等要求做到位； 二、食品的安全管理 2.1 食品储存管理 餐饮服务单位必须具备完善的食品储存管理制度，其中食品储存环境和储存方式是重要成分。以下注意事项需要加强： 按照食品的不同种类、特性分开存储，避免交叉感染或混淆； 安排备餐区域，并进行相应的隔离； 规范食品加工工序，确保食品安全。 2.2 供应食品和原材料的质量安全 餐饮服务单位的供应商必须提供符合卫生标准的食品和原材料。单位相关工作人员要进行认真的检验工作，并记载相关检验数据。 三、员工卫生管理 3.1 员工培训 餐厅工作人员必须受到相关卫生知识培训，确保严格执行相关卫生标准，包括： 手部卫生的规范操作方法； 预防交叉感染的方法； 疑似感染疾病时的应急处理方式等。 3.2 员工的健康状况管理 餐饮服务单位必须制定员工的健康检测管理制度，保障员工的健康状况符合岗位需要和行业标准。 四、营业前、营业中、营业后的状况检查管理 4.1 营业前的检查 餐饮服务单位营业前的状况检查是决定食品安全卫生的重要环节。单位工作人员需要切实做好以下几点： 对食品的检查运输； 对场地和器具的检查到位； 对员工的健康检查到位； 4.2 营业中的检查 餐饮服务单位要通过确定的检查周期对从料理到销售、服务的整个过程实行全程检查管理。此外还需要随时根据具体情况随时进行检查。 4.3 营业后的检查 对营业后的检查得到及时、全面、详实的记录，同时对问题及时采取有效措施。大力发扬顾客的投诉精神，对投诉进行及时处理，防止类似问题的再次发生。 五、总结 以上就是本文对餐饮服务单位卫生管理制度的详细介绍。作为服务行业中不可或缺的一环，卫生管理制度的落实必须得到环节全面、流程合理的管理。餐饮服务单位需要高度重视卫生管理，不断优化自身的卫生管理制度，为更好的食品安全保障作出本质贡献。