食品留样管理制度.pdfVIP

食品留样管理制度 为规范餐饮服务食品留样工作，保障公众餐饮安全，根据 《食品安全法》、 《食品安全法实施条例》和 《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及 规章，制定本管理制度。 学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过 100 人的一次性聚餐，应对食品进行留样，以便于必要时检验。 留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存 放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。 留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。 原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监 管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间 污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少 于100g。 留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷 藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。 一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部 门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。