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学校食堂场所环境卫生管理制度 环境卫生 就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地 板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌 要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。 食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2 次，保证室外整洁、干净。 大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。 就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗 2—3次。 食堂内外栏杆干净，无灰尘，坚持每天擦拭。 食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生 食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天 使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放 整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶 （罐），不准随地摆放。 操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池 盖等无灰尘，保持干净明亮。 食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每 周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。 库房卫生 库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上，离墙隔地。 四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。 学校食堂设施、清洁管理制度 食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他 有害昆虫及其孳生条件。 食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工 操作0间、食品出售场所及用餐场所。 食堂加工操作间应当符合下列要求： (1)、最小使用面积不得小于8平方米； (2)、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的 墙裙； (3)、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易 于清洗与排水； (4)、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，污 水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备； 食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消 毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与清 洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。 餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具 不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。 消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐 饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、 保持洁净。 餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。 洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜)，并有明显的标记。 食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。