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果酒、果汁常见质量问题解决方案 从事果酒、果汁、干果等的生产十几年，遇到的问题也是千奇百怪。干的越多，遇到的问题也越多，下面我分享几个质量问题以及当时我的做法，仅供参考。 ①粘稠液体的净含量问题 我以前在的一家公司，产品过于粘稠，但是却用体积做净含量，遇到好多问题，例如领用物料的单位，换来换去的，后面直接改成了重量，所有问题迎刃而解。 ②热灌装果汁的净含量问题 好多果汁是热灌装的，会存在一个“假液位线”，刚灌进去的时候，满满的，冷却之后，下去了。这个必须要做好余量，不然就会导致灌装不足的问题。我们质量在做验收的时候，必须要计算好液体热胀冷缩的系数，做好满口容量和净含量的关系。 ③生产中空气混入问题 好多酒厂和果汁厂都存在着空气混入产品的问题，这个是非常严重的事情，千万不能大意，小则导致后续灌装不满，空气溢出到顶部，大则导致杀菌温度上不去，造成质量安全事故。可以加入抽真空设备，或者控制空气混入的量。 ④高原包装食品发往内地 如果在高原包装的食品，必须要加氮气，不然会因为气压原因导致包装袋就跟抽了真空一样皱缩在一起，不仅影响美观，还会导致一些较脆的产品碎粒多。 ⑤取汁有道。这是这篇杂文的关键 我以前在一家公司，遇到一个非常棘手的问题，那就是无法解决某一浆果产品的澄清问题，我们当时做的是果酒。因为涉及公司机密，我略提一下。 我和我师傅研究了很久，发现，如果按照当时破碎，在发酵，