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食品生产通用卫生规范GB解读演示文稿;优选食品生产通用卫生规范GB解读ppt;根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全国家标 准管理办法》规定，经食品安全国家标准审评委员会审查 通过，现发布食品安全国家标准《食品生产通用卫生规范》 （GB14881-2013）。;标龄过长，内容过时;落实《食品安全法》及实施条例的要求覆盖食品生产的各个环节 仅提出控制污染、保障安全的原则性要求，不设置具体参数;1监督管理关口前移、节约监督检测成本、提高监管效率，更全面地保障食品安全（重点由检验最终产品转为控制生产环节中的潜在危害） 2建立与我国食品生产状况相适应、与国际先进食品安全管理方式相一致、促进我国食品行业管理方式的进步、保障消费者健康具有至关重要的意义。;与GB14881-1994相比，主要有以下几方面变化;1范围 2术语和定义 3选址和厂区环境 4厂房和车间 5设施与设备 6卫生管理 7食品原料、食品添加剂 和食品相关产品 8生产过程的食品安全控制;1 适用于各类食品的生产过程管理要求 2规定了食品生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本 要求和管理准则;污染;分离;选址不应选择：;第十三页，共一百零二页。;厂区环境：合理布局、硬化、绿化要求、生活区的设置;设计和布局：清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区;厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。;厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。;厂房内设置的检验室应与生产区域分隔。;第十九页，共一百零二页。;第二十页，共一百零二页。;第二十一页，共一百零二页。;第二十二页，共一百零二页。;建筑内部结构与材料：易于维护、清洁或消毒;内部结构 建筑内部结构应易于维护、清洁或消毒。应采用适当的耐用材料建造。 顶棚 1、顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造；若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁???涂料。 2、 顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下,防止虫害和霉菌孳生。 3、蒸汽、水、电等配件管路应避免设置于暴露食品的上方；如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。;墙壁;门窗;地面;第二十八页，共一百零二页。;第二十九页，共一百零二页。;设施： 供水 排水 清洁消毒 废弃物存放 个人卫生设施 通风仓储照明温控;充足性、适宜性→ 产品的安全性和质量的稳定性;1、供水设施;1、供水设施;2、排水设施;3、清洁消毒设施;5、个人卫生设施 生产场所或生产车间入口处应设置更衣室；必要时特定的作业区入口处可按需要设置更衣室。更衣室应保证工作服与个人服装及其他物品分开放置。 生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋（穿戴鞋套）设施或工作鞋靴消毒设施。如设置工作鞋靴消毒设施，其规格尺寸应能满足消毒需要。;5、个人卫生设施 应根据需要设置卫生间，卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁；卫生间内的适当位置应设置洗手设施。卫生间不得与食品生产、包装或贮存等区域直接连通。 应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施；如有需要，应在作业区内适当位置加设洗手和 （或）消毒设施；与消毒设施配套的水龙头其开关应为非手动式。 洗手设施的水龙头数量应与同班次食品加工人员数量相匹配，必要时应设置冷热水混合器。洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成，其设计及构造应易于清洁消毒。应在临近洗手设施的显著位置标示简明易懂的洗手方法。 根据对食品加工人员清洁程度的要求，必要时应可设置风淋室、淋浴室等设施。;6、通风设施 应具有适宜的自然通风或人工通风措施；必要时应通过自然通风或机械设施有效控制生产环境的温度和湿度。通风设施应避免空气从清洁度要求低的作业区域流向清洁度要求高的作业区域。 应合理设置进气口位置，进气口与排气口和户外垃圾存放装置等污染源保持适宜的距离和角度。进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施。通风排气设施应易于清洁、维修或更换。若生产过程需要对空气进行过滤净化处理，应加装空气过滤装置并定期清洁。 根据生产需要，必要时应安装除尘设施。 7、照明设施 厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需要；光源应使食品呈现真实的颜色。 如需在暴露食品和原料的正上方安装照明设施，应使用安全型照明设施或采取防护措施。;8、仓储设施 应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施。 仓库应以无毒、坚固的材料建成；仓库地面应平整，便于通风换气。仓库的设计应能易于维护和清洁，防止虫害藏匿，并应有防止虫害侵入的装置。