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第 35 卷 第 1 期 农 业 工 程 学 报 Vol.35 No.1 278 2019 年 1 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Jan. 2019 马铃薯薄片干燥过程形态变化三维成像 1 1 1 1 2 蔡健荣 ，卢 越 ，白竣文 ，孙 力 ，肖红伟 （1. 江苏大学食品与生物工程学院，镇江 212013 ；2. 中国农业大学工学院，北京 100083 ） 摘 要：为研究马铃薯薄片在干燥过程中形态变化规律，该文利用 Kinect 传感器搭建了图像采集平台，研究其在不同干 燥温度下（50、60、70、80 ℃）的形态变化规律。通过图像采集平台获取马铃薯薄片深度图像和彩色图像，利用彩色图 像确定感兴趣区域，对对应区域的深度图像进行灰度值拉伸、阈值分割、边缘去噪处理，进而提取特征，计算出正投影 面积的收缩率、深度均值及标准差，以表征马铃薯干燥过程中表面卷曲及平整度等形态指标的变化规律。对不同干燥时 间点马铃薯片进行三维图形显示可观察其变化规律明显。统计结果表明：低温（50 、60 ℃）与高温（70 、80 ℃）对 马铃薯薄片干燥时的收缩率、卷曲程度具有显著影响（P0.05 ）。50 ℃时收缩率为 54.97%，80℃时收缩率升高为 64.55%； 干燥温度与马铃薯片卷曲程度呈先升后降的关系，60 ℃时卷曲度最大，其深度均值为27.81 mm，80 ℃时降低到 18.86 mm。 而四组温度下，马铃薯薄片的平整度具有显著性差异（P0.05 ），50 ℃时马铃薯片深度值的标准差为 7.99 mm，80 ℃时 降低至 5.71 mm，说明平整度随着干燥温度升高而增加。该研究可为马铃薯薄片干燥过程中形态变化的检测提供参考， 同时为干燥工艺的智能化控制提供技术依据。 关键词：干燥；传感器；图像处理；马铃薯片；形变规律 doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2019.01.034 中图分类号：TS255 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2019)-01-0278-07 蔡健荣，卢 越，白竣文，孙 力，肖红伟. 马铃薯薄片干燥过程形态变化三维成像[J]. 农业工程学报，2019，35(1)： 278－284. doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2019.01.034 Cai Jianrong, Lu Yue, Bai Junwen, Sun Li, Xiao Hongwei. Three-dimensional imaging of morphological changes of potato slices during drying[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2019, 35(1): 278 －284. (in Chinese with English abstract) doi：10.11975/j.issn.1002-6819.2019.01.034 [7] 等 将计算机视觉和激光散射成像系统组合应用，研究甘 0 引 言  薯干燥过程中的含水率及颜色变化。综上