尿嘧啶对植物乳植杆菌LIP-1冻干存活率的影响及其作用机制.pdfVIP

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2023-09-04 发布于湖北
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尿嘧啶对植物乳植杆菌LIP-1冻干存活率的影响及其作用机制.pdf

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第 38 卷第 7 期农业工程学报 Vol.38 No.7 308 2022 年 4 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Apr. 2022 尿嘧啶对植物乳植杆菌 LIP-1 冻干存活率的影响及其作用机制 ※ 马蓉泽，王俊国，鄂晶晶，陈子超，张敬雅（内蒙古农业大学食品科学与工程学院，乳品生物技术与工程教育部重点试验室，农业农村部奶制品加工重点试验室，呼和浩特 010018 ）摘要：为了研究在培养基中添加微量生长因子对菌株冷冻干燥存活率的影响，该研究以植物乳植杆菌 LIP-1 （Lactiplantibacillus plantarum LIP-1 ）为研究对象，探究培养基中添加尿嘧啶对菌株冷冻干燥存活率的影响及其作用机制。结果表明与未添加尿嘧啶的空白对照组相比，在培养基中添加 0.05 g/L 尿嘧啶能够显著提高植物乳植杆菌 LIP-1 的活菌数与冻干存活率（P ＜0.05 ）。对其作用机制进行探究，发现尿嘧啶的加入能够促使菌株合成更多的尿苷二磷酸（P ＜0.05 ），从而使肽聚糖含量显著增加（P ＜0.05 ），进而提高细胞壁的稳定性；同时尿嘧啶的加入抑制了乳清酸向尿苷二磷酸的转化，使胞内的乳清酸含量显著升高（P ＜0.05 ），菌株利用乳清酸的抗氧化能力减轻了活性氧对细胞膜不饱和脂肪酸的氧化程度，进而减少了细胞膜的损伤程度。结果表明植物乳植杆菌 LIP-1 通过代谢尿嘧啶减轻了细胞壁与细胞膜受到的冻干损伤，提高了菌株的冻干存活率。研究结果为提高菌株冷冻干燥存活率提供了新的方法和思路。关键词：菌；冷冻干燥；植物乳植杆菌 LIP-1；尿嘧啶；细胞壁；细胞膜 doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2022.07.034 中图分类号：TS252.1 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2022)-07-0308-09 马蓉泽，王俊国，鄂晶晶，等. 尿嘧啶对植物乳植杆菌LIP-1冻干存活率的影响及其作用机制[J]. 农业工程学报，2022， 38(7)：308-316. doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2022.07.034 Ma Rongze, Wang Junguo, E Jingjing, et al. Effect of uracil on the freeze drying survival rate of Lactiplantibacillus plantarum LIP-1 and its action mechanism[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2022, 38(7): 308-316. (in Chinese with English abstract) doi：10.11975/j.issn.1002-6819.2022.07.034