厨房纪律管理制度.docxVIP

Word文档下载后（可任意编辑） 第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 厨房纪律管理制度 厨房纪律管理制度 第一篇 1、每人每个月休1天假，请假扣除当班工资，旷工1天扣3天工资，旷工3天按自动离职，没有工资，每人每个月早走或晚来加在一起超过4个小时扣1天工资。  2、全部人员不得迟到，早退，迟到早退20分钟以上按请假半天处理，30分钟以上按请假1天处理，1个小时按旷工半天处理。  3、如需请假必需书面请假，不能电话请假，除有急事外，请假需提前1天，周末除外可以请假。  4、上班必需穿戴整齐，工作服必需洁净，厨房内不能抽烟，违者1次扣10元。  5、严禁偷拿、偷吃，一经发觉，罚50—200元。  6、每个人不能打闹和东倒西歪，不能睡觉和眯着眼，不能留长发和指甲，违者1次扣10元。  7、员工没有允许的状况下不能带朋友进厨房和寝室，违者1次扣20元，如有丢东西，由当事人赔偿。  8、每个人必需尽心尽职，把好菜品质量关，如菜品出现问题2次以上，没有改正由当事人买单，每天把需要菜品原料开齐。  9、每个周一晚上大扫除，在每天下班时每个岗位必需把东西收放好和卫生清扫洁净，违者扣10元，如东西坏了当事人赔偿。  10、下菜单5分钟时间必需上菜，预备充分，不能来了菜什么没有才预备，如客人投诉，扣10元，退菜由当事人买单。  11、厨房人员必需听从支配，遵守以上制度，不能辱骂上级和争吵，违者扣50—200元。  12、如需辞职提前1个月并书面申请，未经批准辞职不来者按自动离职，没有工资，由老板审批。  13、不准浪费，员工餐没吃完的菜留下顿吃，把握菜量，不得浪费原材料，违者扣20元。  14、严禁在餐厅和宿舍打架闹事，如有违者，直接除名。 厨房纪律管理制度 第二篇 一、厨房员工必需遵守本店的规章制度，如有违背者情节严重给予惩罚。  二、员工必需按规定上下班，不得无故迟到，早退，旷工。假如违背严格惩罚，未到下班时间不得更衣。违规一次扣罚10元。  三、请假应提前一天通知以上领导给予批准，必需写请假条，由厨师长签字才能生效。不得离岗，未给批准，按旷工处理。  四、员工辞职需提前一个月向厨师长打辞职报告签字同意，如不按规定，违背辞职报告而自己离职者，按旷工处理，扣发工资。  五、上班禁止在厨房打扑克、下棋、、玩手机、抽烟、看报纸现象，如有违背者以10-200元惩罚。  六、员工上下班必需走员工通道，如有违背者将给予惩罚。违规一次10元。  七、严禁在厨房偷吃，偷酒店的任何东西，一径发觉按原价的十倍罚款。  八、员工之间要团结互助，主动向上，严禁打架斗殴，违者惩罚100元以上的惩罚。干部参与加倍扣罚。情节严重者交公安部门处理，予以辞退。  九、禁止在厨房内放置任何私人物品，保持厨房内干净卫生，上班时间不得脱离岗位，不吵闹追逐，不得串岗。  十、上班时间不得会客，非本店人员不得进入厨房。  十一、全部厨房员工，任何时间不得进入前厅“包厢闲逛〞不得对服务员有不文明的行为，热菜间的员工，不得进入冷菜间和点心房。  十二、全部厨房员工，工作时一律不得浪费原材料，如有违背被发觉罚款一次10元以上。  十三、配菜要保持菜肴数量和质量，以免引起不必要的浪费，由主墩直接把关，如有浪费，主墩和切菜各处以10元以上惩罚。  十四、值班人员在中晚上下班之前肯定要检查厨房的水、电、煤气及物品的摆设。  十五、厨房工作人员不得在工作时间坐在打荷台和冰箱上，违者处以10-50元惩罚。  十六、上岗工作服佩工号牌，戴工作帽，穿戴干净。工作时间肯定服从领导支配。若不服从，发生顶撞吵嘴现象，违者以30-50元惩罚，情节严重者马上除名。 厨房纪律管理制度 第三篇 一、厨房考勤制度  1、厨政部工作人员上、下班时，必需打考勤，严禁代人或托付人代打考勤。  2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。  3、依据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。  4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到其他场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。  5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。  6、需请事假的，必需提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有