肉制品的感官评价 鲜牛肉感官评价.pptx

;鲜牛肉的基本知识;;牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。 全球牛肉生产主要国家和地区是美国、巴西、中国、印度、澳大利亚、俄罗斯等，其中美国、巴西、中国的牛肉产量占到世界的 40.7%。西方发达国家已经形成了发达的养牛业体系，肉牛业已进入专业化分工阶段。;近年来我国畜牧业迅速发展，牛肉产量持续增长，但仍存在肉牛良种化程度低，牛肉品质差，产业化程度低等问题，与发达国家相比还有较大的差距。 当前，牛肉质量是制约我国肉牛业发展的一个瓶颈，优质高档牛肉非常少，尤其是口感、风味较差，缺乏竞争力，很难取得较好的经济效益。;肉牛生产者及科研人员在努力提高肉牛的出栏率、产肉率的同时，更应该从改善牛肉品质的角度来提高牛肉质量和增加效益。因此，开展牛肉感官品质评价是改善我国牛肉质量的一项重要举措。;;鲜牛肉的分割;鲜牛肉的分割;鲜牛肉的分割;鲜牛肉的分割; 将标准的牛胴体二分体首先分割成臀腿肉、腹部肉、腰部肉、胸部肉、肋部肉、肩颈肉、前腿肉、后腿肉共八个部分。在此基础上再进一步分割成牛柳、西冷、眼肉、上脑、胸肉、腱子肉、腰肉、臀肉、膝圆、大米龙、小米龙、腹肉、嫩肩肉13块不同的肉块。;二、牛肉的分割方法;;鲜牛肉的感官评价分级;;;;;;;