中国农产品标准—畜产品加工品产品质量标准.pptx

畜产加工品质量标准农产品/食品标准与法规 概述1具体分类2现有标准3标准讲解4 1概述定义种类 一、概述畜产加工品，即畜牧业生产所获得的产品，包括乳、肉、蛋、毛、皮及其副产品。 2具体分类肉制品乳制品蛋制品 二、具体分类1、肉制品腌腊肉制品：咸肉类、腊肉类、风干肉类、中国腊肠类、中国火腿类、生培根类、生香肠类等；酱卤肉制品：白煮肉类、酱卤肉类、肉糕类、肉冻类、油炸肉类、肉松类、肉干类等；熏烧烤肉制品：熏烧烤肉类、肉脯类、熟培根类等；熏煮香肠火腿制品：熏煮香肠类、熏煮火腿类、火腿肠等；发酵肉制品：黎巴嫩大香肠、萨拉米香肠、塞尔维拉香肠、金华火腿、帕马火腿等。 二、具体分类2、乳制品液体乳：巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳（酸牛奶、风味酸牛奶、）；乳粉：全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉；其他乳制品：炼乳、奶油、无水奶油、干酪、再制干酪等；婴幼儿配方乳粉 二、具体分类3、蛋制品再制蛋类：皮蛋、咸蛋、糟蛋、卤蛋等；干蛋类：巴氏杀菌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片等；冰蛋类：巴氏杀菌冻鸡全蛋、冻鸡蛋黄、冰鸡蛋白等；其他类：蛋黄酱、色拉酱、鸡蛋豆腐、鸡蛋豆腐干等 3现有标准肉制品乳制品蛋制品 三、现有标准GB 2730-2015 食品安全国家标准 腌腊肉制品GB 19644-2010 食品安全国家标准 乳粉GB2749-2015 食品安全国家标准 蛋与蛋制品GBT 23586-2009 酱卤肉制品GBT 26604-2011 肉制品分类GB 5413 食品安全国家标准 （婴幼儿食品和乳品中相关指标的测定） 4标准讲解 四、标准讲解1、GB 19644—2010 食品安全国家标准 乳粉（1）范围 本标准适用于全脂、脱脂、部分脱脂乳粉和调制乳粉。（2） 术语和定义 乳粉：以生牛（羊）乳为原料，经加工制成的粉状产品。 调制乳粉：以生牛（羊）乳或及其加工制品为主要原料，添加其它原料，添加或不添加食品添加剂和营养强 化剂，经加工制成的乳固体含量不低于70%的粉状产品。 四、标准讲解1、GB 19644—2010 食品安全国家标准 乳粉（3） 技术要求 ①原料要求 生乳：应符合 GB 19301 的规定。 其它原料：应符合相应的安全标准和/或有关规定。 ②感官要求： 四、标准讲解1、GB 19644—2010 食品安全国家标准 乳粉③理化指标 四、标准讲解1、GB 19644—2010 食品安全国家标准 乳粉④ 污染物限量：应符合 GB 2762 的规定。 ⑤ 真菌毒素限量：应符合 GB 2761 的规定。 ⑥ 微生物限量：⑦食品添加剂和营养强化剂 食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。食品添加剂和营养强化剂的使用应符合 GB 2760 和 GB 14880 的规定 四、标准讲解2、GB 2749—2015 食品安全国家标准 蛋与蛋制品１ 　　　　#$%()*+,+-$（1）范围 本标准适用于鲜蛋与蛋制品。（2） 术语和定义 四、标准讲解2、GB 2749—2015 食品安全国家标准 蛋与蛋制品１ 　　　　#$%()*+,+-$（3）技术要求①原料要求 原料应符合相应的食品标准和有关标准。②感官要求 四、标准讲解2、GB 2749—2015 食品安全国家标准 蛋与蛋制品１ 　　　　#$%()*+,+-$（3）技术要求③污染物限量 污染物限量应符合GB6762的规定。④农药残留限量和兽药残留限量 农药残留限量应符合GB6763的规定。 兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。⑤微生物限量 致病菌限量应符合GB29921的规定。 符合罐头食品加工工艺的再制蛋制品，应符合罐头食品商业无菌的要求。 微生物限量还应符合相关规定。⑥食品添加剂和食品营养强化剂 食品添加剂的使用应符合GB 2760 的规定 食品营养强化剂的使用应符合GB 14880 的规定。 概述1具体分类2现有标准3标准讲解4