食品添加剂检测—微食品添加剂防腐剂.pptx

防腐剂 防腐剂是抑制微生物活动，防止食品腐败和变质，延长贮存期和保鲜期的一类添加剂。1. 防腐剂的定义什么是防腐剂？ 2. 防腐剂的分类防腐剂来源无机防腐剂有机防腐剂生物防腐剂亚硫酸及其盐类亚硝酸盐苯甲酸及其盐类山梨酸及其盐类对羟基苯甲酸酯类丙酸及其盐类乳酸链球菌那它霉素 3. 防腐剂的防腐机理酸型防腐剂属于此类，防腐剂通过渗入微生物细胞内，使蛋白质变性并抑制酶类的活性，显示出防腐作用。使细菌蛋白质变性防腐剂微生物细胞内使蛋白质变性并抑制酶类的活性防腐 使细菌蛋白质变性干扰细菌细胞膜干扰细菌遗传机理干扰细菌细胞内酶的活力3. 防腐剂的防腐机理 4. 常用防腐剂——苯甲酸及其钠盐又称安息香酸，常用的有机杀菌剂，对很多微生物都有效。大部分与甘氨酸化合成马尿酸剩余部分与葡萄糖醛酸化合而解毒苯甲酸及其钠盐几乎全部从尿中排出，不在人体内蓄积 大部分与甘氨酸化合成马尿酸剩余部分与葡萄糖醛酸化合而解毒苯甲酸及其钠盐几乎全部从尿中排出，不在人体内蓄积苯甲酸的制备方法4. 常用防腐剂——苯甲酸及其钠盐 4. 防腐剂——山梨酸及其盐类山梨酸化学名为2,4–己二烯酸。其结构式为山梨酸及其钠盐、钾盐是一种新型食品添加剂，能抑制细菌、霉菌和酵母菌的生长，效果显著。在体内可以直接参与脂肪代谢，最后被氧化为二氧化碳和水，因此几乎没有毒性，是目前国际公认的安全防腐剂。 4. 防腐剂——对羟基苯甲酸酯对羟基苯甲酸酯