食品添加剂检测—认识食品添加剂.pptx

认识食品添加剂农产品安全检测技术 新闻：食品添加剂 被误读的真相课程导入 课程导入 课程导入三聚氰胺苏丹红吊白块非法添加物 课程导入 课程导入正确认识食品添加剂！ 目录目录CONTENTS01了解食品添加剂02食用色素03营养强化剂04防腐剂 目录目录CONTENTS05抗氧化剂06酸味剂07其他食品添加剂 01了解食品添加剂 了解食品添加剂-历史在800年前的南宋时期亚硝酸盐被用于腊肉生产，并于公元13世纪传入欧洲03护色与防腐在周朝时已开始使用肉桂增香01香料北魏时期的《食经》、《齐民要术》中亦有用盐卤、石膏凝固豆浆等的记载加工02 了解食品添加剂近十几年来，随着生活水平的提高和生活节奏的加快，人们对食品的要求越来越高，不仅要求营养丰富，还要求其色、香、味、形俱佳，食用方便，这就迫使食品添加剂迅速发展，食品添加剂产业也进入高速发展的时期。当今，世界各国许可使用的食品添加剂品种愈来愈多，使用面积越来越广 了解食品添加剂欧共体各国和联合国食品添加剂法典委员会定义：不包括为改进营养价值而加入的物质美国联邦法典中的定义：包括营养物质及各种间接使用的添加剂，如包装材料、包装容器及放射线等食品添加剂的定义日本：将食品添加剂分为化学合成和天然物两大类，前者对品质指标、限量等均有严格规定；而后者则以“按正常需要为限”不作明确的各种限制性规定 了解食品添加剂中国在《食品卫生法》（1995年）中规定：食品添加剂指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质”同时规定，“为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂称为“强化剂”因此，在我国食品营养强化剂显然属于食品添加剂范畴 了解食品添加剂概括起来说：食品添加剂就是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质它是一类为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质 了解食品添加剂食品添加剂01一种或多种物质02添加量也很小03一般不能单独作食品食用04不是食品原料固有的物质05添加量有严格限制 了解食品添加剂食品添加剂分类据统计，目前国际上使用的食品添加剂种类已达14000余种，其中直接使用的约4000余种，常用的在1000种左右1美国已批准使用的达2700多种2我国有20多类、近1000种食品添加剂 了解食品添加剂01天然添加剂添加剂02化学添加剂03半天然食品添加剂食品添加剂按来源分 了解食品添加剂功能、用途 （中国GB2760－1996）1 酸度调节剂 2 抗结剂3 消泡剂 4 抗氧化剂 5 漂白剂 6 膨松剂7 胶母糖基础剂 8 着色剂 9 护色剂9 护色剂11 酶制剂 12 增味剂13 面粉处理剂14 被膜剂 15 水分保持剂 16 营养强化剂 17 防腐剂 18 稳定剂19 甜味剂 20 增稠剂 21其他22 香料香精 23 食品加工助剂 了解食品添加剂是 FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会(JECFA)已制定ADI值（每人每日容许摄入量）和暂定ADI值者A类是JECFA曾进行过安全评价但未建立ADI值，或者未进行过评价者B类是JECFA认为在食品中使用不安全，或应严格控制作某些食品的特殊使用者C类依据其毒性分类FAO（联合国粮农组织）／WHO（世界卫生组织）根据安全评价资料把食品添加剂分成三类 了解食品添加剂食品添加剂的卫生管理和要求《食品添加剂使用卫生标准》：规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量卫生部发布GB 2760-2014《食品添加剂使用卫生标准》 了解食品添加剂 了解食品添加剂 了解食品添加剂 了解食品添加剂 了解食品添加剂与时俱进 不断完善 了解食品添加剂为确保食品添加剂的食用安全，使用食品添加剂应该遵循以下原则经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价，证明在使用限量内长期使用对人体安全无害1进入人体后，能参与人体的正常代谢，或能够经过正常解毒过程而排出体外，或不被吸收而排出体外2最好使用食品添加剂达到效果后，在加工、烹调过程中消失，不进入人体3 了解食品添加剂为确保食品添加剂的食用安全，使用食品添加剂应该遵循以下原则不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏作用。不得由于使用食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求4应有助于食品的生产、贮存和运输，能保持食品营养、防止腐败变质、增强感官性状和提高产品质量，最好在较低使用量达到效果5价格低廉、来源充足、使用安全，添加入食品后能被分析鉴定出来6 了解食品添加剂ADI (Acceptable Daily Intake)值人体每日摄入量评价食品添加剂的毒性（或安全性），首要标准是ADI:它指人一生连续摄入某