食品添加剂检测—微食品添加剂营养强化剂.pptx

食品添加剂的发展药营养强化剂 营养强化剂营养价值营养素会在加工、烹调等处理中丧失。传统食品添加营养强化剂 营养强化剂什么是营养强化剂？以增强和补充食品的营养为目的而使用的添加剂。 分类氨基酸类维生素类矿物质和微量元素类营养强化剂 营养强化剂应用意义平衡加工处理使产品营养成分损失特殊消费群体的需要对保健食品成分的补充自然食物原料中的营养不均衡 使用营养强化剂注意事项在食品加工过程中，并非每种产品都需要强化，强化剂的使用要有针对性，使用强化剂通常应注意以下几点：强化用的营养素应是人们膳食中或大众食品中含量低于需要量的营养素。易被机体吸收利用。在食品加工、贮存等过程中不易分解破坏，且不影响食品的色、香、味等感官性状。强化剂量适当，不致破坏机体营养平衡，更不致因摄食过量引起中毒。卫生安全，质量合格，经济合理。 常用营养强化剂-维生素维生素是常用营养强化剂。 常用营养强化剂-维生素维生素A是所有具有视黄醇生物活性的β-紫罗兰酮衍生物的统称，又称抗干眼醇或抗干眼病维生素 素维生素A2素维生素A1常用营养强化剂-维生素分类 鱼肝油动物肝脏来源常用营养强化剂-维生素禽蛋常用维生素A1的制剂 常用营养强化剂-维生素维生素B族都是水溶性维生素。 调节新陈代谢协同作用常用营养强化剂-维生素增进免疫系统和神经系统的功能（包括促进红血球的产生，预防贫血发生）维持皮肤和肌肉的健康功能 常用营养强化剂-维生素维生素B1 硫胺维生素B2 核黄素维生素B3 烟酸 维生素PP、烟碱酸等 维生素B5 泛酸 遍多酸 维生素B6 吡哆醇类 包括吡哆醇、吡哆醛等维生素B7 生物素 维生素H、辅酶R 维生素B11 蝶酰谷氨酸 、维生素M、叶精维生素B12 钴胺素 氰钴胺、辅酶B12维生素B族 常用营养强化剂-维生素维生素B11也称叶酸。叶酸不足会增加胎儿神经管缺陷的危险。 常用营养强化剂-维生素怀孕初期是关键时刻胚胎的神经管发育成胎儿的脑部和脊柱 常用营养强化剂-维生素神经管闭合不全无脑畸形脑脊髓膜膨出脊髓膜膨出 常用营养强化剂-维生素维生素C也称抗坏血酸。 常用营养强化剂-维生素功能促进骨胶原的生物合成利于组织创伤口的更快愈合延长肌体寿命促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢改善铁、钙和叶酸的利用 常用营养强化剂-维生素功能改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢预防心血管病促进牙齿和骨骼的生长防止牙床出血增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力 常用营养强化剂-维生素维生素D是所有具有胆钙化醇(维生素D3)生物活性的类固醇的统称 常用营养强化剂-维生素参与钙磷代谢促进成骨作用3 常用营养强化剂-氨基酸羧基氨基蛋白质 → 氨基酸羧酸分子中烃基上的一个或几个氢原子被氨基取代生成的化合物叫氨基酸 常用营养强化剂-氨基酸氨基酸是合成蛋白质的基本结构单元蛋白质是生命活动不可缺少的物质 常用营养强化剂-氨基酸20多种氨基酸在体内无法合成而必须从食物中摄取可在人体内合成8种氨基酸大多数氨基酸 20多种氨基酸8种氨基酸常用营养强化剂-氨基酸亮氨酸苏氨酸蛋氨酸色氨酸缬氨酸异亮氨酸苯丙氨酸赖氨酸 常用营养强化剂-矿物质碳、氢、氧、氮(约占体重96%)80多种化学元素其余统称为矿物质也称无机盐主要以有机化合物形式存在 常用营养强化剂-矿物质矿物质也称无机盐某些酶的合成人体细胞的代谢蛋白质和激素的构成生理作用方式重要作用于营养价值并不亚于蛋白质、脂肪、淀粉和维生素等 常用营养强化剂-矿物质含量较多(大于0.005%)的常量元素含量较少的微量元素 常用营养强化剂-矿物质措施对食品进行强化加以补充钙、铁、碘、锌较为缺少在食盐中加碘制成的加碘元素例 常用营养强化剂-矿物质硫酸钙乳酸钙葡萄糖酸钙活性钙、生物碳酸钙硫酸亚铁柠檬酸亚铁乳酸亚铁葡萄糖酸亚铁硫酸锌乳酸锌葡萄糖酸锌氧化锌强化Ca、Fe、Zn的有机酸盐或无机酸盐碘食盐例