食品添加剂检测—微食品添加剂酸味剂.pptx

食品添加剂的发展药酸味剂 酸味剂酸味剂：以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂称为酸味剂。酸味 酸味剂酸味剂类别A 有机酸类B 无机酸类柠檬酸乳酸食用磷酸碳酸酒石酸苹果酸富马酸己二酸 酸味剂功能改善风味增加食欲抗氧化促进消化掩盖某些甜味剂的后苦味 常用酸味剂01柠檬酸：番桔类果汁或糖质原料发酵得到柠檬酸钙，用硫酸分解制得柠檬酸02乳酸：乳酸钙用稀硫酸分解后精制得到，无色或微黄色糖浆状液体乳酸 酸味剂使用注意事项工艺中一定要有加入的程序和时间。当使用固体酸味剂时，要考虑它的吸湿性和溶解性，以便采用适当的包装和配方。阴离子除影响酸味剂的风味外，还影响食品的风味。酸味剂有一定刺激性，能引起消化功能疾病。