《河南省团餐企业(单位)等级划分与评价规范》.docVIP

ICS?03.080.99 CCS X 00 HNSCFX 团体标准 T/HNSCFX XXXX—XXXX 河南省团餐企业（单位）等级划分与评价规范 FORMDROPDOWN FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX发布 FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX实施 河南省餐饮与住宿行业协会 发布 PAGE PAGE 13 河南省团餐企业(单位)等级划分与评价规范 1 范围 本标准规定了河南省团餐服务质量等级划分与评定的术语和定义、等级划分的依据和评定方式，等级的评定与管理原则、监督管理原则以及等级评定的要求。 本标准适用于河南省境内有合法经营资质的团餐管理服务单位，包括机关、企事业单位、学校(托幼机构)、医院、养老机构、社区、厂矿、农村集体聚餐等集中用餐单位的食堂，重大活动供餐单位、大型宴会、旅游团餐、餐饮管理企业、中央厨房、集体用餐配送单位、团餐企业等。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 适用于本文件。 GB 10001 公共信息标志用图形符号 GB/T13391-2009 餐饮企业的等级划分和评定 GB 14930.2 食品安全国家标准消毒剂 GB 14934-2016 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具 GB 5749-2022 生活饮用水卫生标准 GB 2760-2014 食品安全标准食品添加剂使用标准 GB 8978-1996 污水综合排放标准 GB 18483-2001 饮食业油烟排放标准 (试行) GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 SB/T 10856 团餐管理服务规范 SB/T 10474-2008 餐饮业营养配餐技术要求 GB/T 27306-2008 食品安全管理体系餐饮业要求 GB/T 19001-2016 质量管理体系要求 GB/T 22000 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求 GB/T 27341 危害分析与关键控制点（HACCP）体系 食品生产企业通用要求 GB 31654-2021 食品安全国家标准 餐饮服务通用规范 《食品经营许可审查通则 (试行) 》食药监食监二〔2015〕228号 《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》 (国食药监食[2011]178 号) 《城市市容和环境卫生管理条例》 国务院令〔2017〕第676号) 《国务院办公厅关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》 (国办发〔2010〕36号) 《特种设备安全监察条例》 (国务院令〔2009〕第549号)丨2019年修订版 《中华人民共和国食品安全法实施条例》 (国务院令（721号）第557号) 《餐饮服务食品安全操作规范 (国家市场监督管理总局公告2018年 第12号 》 《学校食品安全与营养健康管理规定(中华人民共和国教育部 中华人民共和国国家市场监督管理总局 中华人民共和国国家卫生健康委员会令〔2019〕第45号) 》 《中华人民共和国食品安全法》（2021年修订） 《中华人民共和国反食品浪费法》 《中华人民共和国消防法》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 团餐 团餐是集体用餐的一种服务形式，为固定或流动群体消费者提供加工、制作、用餐的餐饮服务。 3.2 团餐服务单位 根据团餐服务对象的要求，以集中加工配送或现场制作服务为主要加工供应形式的单位，包括餐饮管理公司、中央厨房、集体配送餐单位和集体食堂等。 3.3 餐饮管理企业 指承包经营单位食堂或者为其他餐饮服务经营者提供委托管理服务的一种食品经营业态，不包括餐饮连锁经营企业总部。 3.4 单位食堂 指设于机关、企事业单位、社会团体、医院、厂矿企业、学校、养老机构等，供应内部职工、学生等集中用餐的餐饮服务。 3.5 中央厨房 指由餐饮单位建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送的食品加工场所。 3.6 集体用餐配送单位 根据服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的食品经营者。 3.7 重大活动餐饮单位 省内举办的各类大型赛事、重要会议、重要接待等活动提供餐饮服的餐饮企业。 3.8 团餐范畴 主要包括机关企事业单位、厂矿、学校(托幼机构)、医院、养老机构、社区、景区、建筑工地、农村集体聚餐等集中用餐单位的食堂，重大活动供餐单位、大型宴会、旅游团餐、配餐单位、中央厨房、网络供餐单位、团餐企业等。 4. 等级划分与标识 4.1 等级划分