食物中毒及预防PPT课件.ppt

霉变甘蔗的发生多由于长期贮存，越冬出售，受冻后化冻，在适宜温度下，真菌繁殖。未成熟甘蔗更易发生霉变。甘蔗变质的霉菌为节菱孢菌，该菌为世界性分布的一种植物腐生菌，其产生的毒素为3-硝基丙酸。 霉变甘蔗中毒 * 有机磷农药中毒，是指食入沾有农药的水果、未洗干净的蔬菜而引起中毒，出现恶心、头疼、呕吐、腹痛、腹泻、多汗、流涎、抽搐、呼吸困难，甚至昏迷等症状。 5、化学性食物中毒 * 农药中毒处理 1 自我催吐。用手指或筷子按压、刺激舌 根部，使之产生呕吐。 2 大量饮开水或茶水、糖盐水，以稀释毒 物，促进毒物排泄。 * 五、食物中毒的症状及治疗 * 恶心呕吐 * 腹 泻 * 头晕 头痛 * 食物中毒后治疗： 1、停止使用可疑食品。 2、催吐。食物在吃下去一或两小时之内，开水加 盐冷却后一次喝下催吐，或用手指压迫咽喉，引起呕吐，尽可能将胃里的食物吐出。 3、洗胃。催吐效果不好者，立即洗胃。 4、导泻。吃下去的食物时间超过两小时，且精神尚好，则可服用泻药，促使食物尽快排出体外。　　 5、用塑料袋留好呕吐物或粪便，送医院检查，以便于诊断。 6、拨打电话120，及时向当地卫生防疫部门报告。 * * 食品安全隐患 路边小吃摊 * 无证生产小作坊 * * 案例1 2019年4月1?云南省西双版纳州景洪市景讷乡一村民近日为女儿办“周岁”酒席，邀请约150人参加宴席，其中80人疑似食物中毒。 * 案例2 2018年4月26日云南省宣威市一小学25日发生疑似集体食物中毒事件，50名学生出现恶心、呕吐症状。经过医院救治，42名学生已经结束治疗，其余8名学生仍在接受治疗，事故原因正在进一步调查中。 * 食物中毒数据统计 * 一、什么是食物中毒 食物中毒是指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当做食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性疾病。 从这一定义不难理解，因暴饮暴食而引起的胃肠炎；因吃了某种食品（鱼、虾、牛奶等）而发生的免疫变态反应性疾病；经食品而感染的肠道传染病（如伤寒）和寄生虫病都不属于食物中毒的范围。 * 二、食物中毒的特征 1、潜伏期短，发病迅速。（急性突发性疾病） 2、有共同的引食史。（多数人同时发病） 3、症状相似。 4、无传染性。 * 三、食物中毒的原因： 1、致病菌的污染。在食物的加工，运输，销售，储存等过程受致病微生物污染。 2、有毒物质的混入。如医药，化肥，有毒重金属，农药或鼠药。 * 3、食品本身含毒。如毒蘑菇。 4、事物本身含毒且加工不当。如 四季豆未煮熟。 5、食物储存不当产生的毒素。如土豆发芽产生毒素，发霉甘蔗。　　 * 四、食物中毒的分类 1 、细菌性食物中毒 2、真菌毒素中毒 3、动物性食物中毒 4、植物性食物中毒 5、化学性食物中毒 * 1 、 细菌性食物中毒 摄入含有细菌或细菌毒素的食物而引起的食物中毒 * 2、真菌毒素中毒 真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物.人和动物食人这种毒性物质发生的中毒.称为真菌性食物中毒。 * 案例：2016年10月3日早上10点左右，昭通市威信县庙沟镇扎实沟村高坎村民小组王家勇一家7口在食用了自己采摘的野生菌后，于当晚10点左右开始出现头晕呕吐等症状，随即赶赴就医。目前，此次中毒事件已导致4人死亡，另外3名患者正在泸州市西南医科大学附属医院接受治疗。 * 1、一看生长地带：可食用的无毒菌类多生长在清洁的草地或松树、栎树上,有毒菌往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。 2、二看颜色：有毒菌菌面颜色鲜艳,有红、绿、墨黑、青紫等颜色,特别是紫色的往往有剧毒。有毒菌采摘后一般很快变色。 3、三看形状：无毒菌菌盖较平,伞面平滑,菌面上无轮,下部无菌托。有毒菌菌盖中央一般呈凸状,形状怪异,菌面厚实板硬,菌秆上一般有菌轮,菌托秆细长或粗长,易折断。 如何辨别有毒野生菌 * 4、四看分泌物：将采摘的新鲜野菌撕断菌秆,无毒菌的分泌物清亮如水(个别为白色),菌面撕断不变色;有毒菌的分泌物稠浓,一般呈赤褐色,撕断后在空气中易变色。 5、五闻气味：无毒菌有特殊香味,无异味。有毒菌有怪异味,如辛辣、酸涩、恶腥等味。 6、六是化学鉴别：取采集或买回的可疑菌,将其汁液取出,用纸浸湿后,立即在上面加一滴稀盐酸或白醋,若纸变成红色或蓝色的则有毒。 如何辨别有毒野生菌 * 常见有毒野生菌 * 1．立即拨打急救电话，并保留毒蕈样品。 2．采取催吐措施如用汤匙压舌根，以减少毒素的吸收。 3．让患者饮用加入少量食盐和食用糖“糖盐水”，补充体液的丢失，防止休克的发生。 4．对已发生昏迷的患者不要