食堂管理制度全.docxVIP

Word文档下载后（可任意编辑） 第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 食堂管理制度全 食堂管理制度全 第一篇 1、在总务主任领导下，协作盒饭公司按时保质地供应全校师生早、午餐。  2、对本校炊事人员明确分工，责任到人，既要有分工，又要有协助合作。  3、做好饮食卫生工作，每天厨具和室内外要保持清洁卫生。确保饮食卫生、安全、不出饮食事故。  4、下班前检查水、电、煤，防止各类事故的发生。  5、保管好食堂财产，做好食堂用具登记，任何人不得私自挪用食堂用具。  6、要树立为教学服务，一切为师生服务的思想，发觉问题及报告。  7、催促全部工作人员做好健康体检、个人卫生工作。做到人人持健康证上岗。 食堂管理制度全 第二篇 1、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。  2、灭蝇灯应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作场所保持肯定距离。  3、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。  4、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有爱护措施。  5、如发觉有害动物存在，应追查和杜绝其来源，扑灭时应不污染食品、食品接触面及包装材料等。  6、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的`场所〔或橱柜〕并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。  7、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人根据规定的使用方法进行。宜选择具备资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。  8、各种有毒有害物品的选购及使用应有细致记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购置时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。 食堂管理制度全 第三篇 为加强工作的统一管理，提高工作效益，保证工作质量，更好的服务于师生，特制定如下规定：  一、仔细学习并严格执行《烟台第二职业中专食堂管理及实施细则》，落实到人，层层抓、人人管、做到违者必究。  二、工作中必需服从校方及其各级行政职能部门的监督与检查，服从经理的工作支配。必需做到听从指挥，确保师生健康就餐。  三、工作中必需协作好经理工作，选料、进料、库存等应择优选用及保管。  四、在主、副食加工中，必需做到品种多样化、用餐合理化、养分搭配化等，为师生创造一个良好的就餐环境。  五、必需做好饭菜保质、保量，严把卫生质量关，防止病从口入，坚决杜绝食物中毒事件的发生。  六、工作中必需留意室内外的环境卫生及个人卫生，做到餐具每日消毒，每日卫生多次清扫，每周一次大扫除，绝不留卫生死角，个人卫生应做到勤洗澡、勤理发、勤剪指甲，不准留胡须、不准穿拖鞋、不准衣帽不整等，上岗时必需持健康证上岗。  七、工作中必需团结一心，以餐厅为家，齐心协力把工作做好，不断讨论饭菜的多样化、合理化及养分搭配化，准时推出更多、更好的饭菜。  八、工作中不准打闹，对待师生要有礼貌，不准说脏话、气话，坚决杜绝打架斗殴的事件发生。  九、工作中必需做到爱惜设备及保养设备，不断学习正确的使用设备方法，并保证安全。  以上各条望仔细遵守，违者可按情节给予相应的处理或解除劳务合同。 食堂管理制度全 第四篇 1、食堂卫生检查制度  保持食堂洁净、干净，具有良好的`环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。  一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。  二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生状况，并作好记载。  三、检查内容：  1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否洁净、干净。  2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤〞，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。  3.食堂的“三防〞设施有无损坏状况，是否充分发挥“三防〞设施的功能和作用。  4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。  5.库房是否通风、干净、整齐、光明。更衣室衣物挂放是否干净有序。  6.